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15 mai 2015 5 15 /05 /mai /2015 20:26
BRIOCHETTES  DIAMANTBRIOCHETTES  DIAMANT
BRIOCHETTES  DIAMANTBRIOCHETTES  DIAMANT

     

C'est   ici, que j'ai trouvé la  recette, je n'ai rien changé,

Ces briochettes sont vraiment très  jolies à regarder et délicieuses.

 

 Ingrédients : pour 8 brioches diamant    


300 g de farine type 45
50 g de sucre en poudre
10 g de levure fraiche de boulanger
13 cl de lait tiède
80 g de beurre mou
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1 /4 de cuillère à café de sel fin


Garniture
Nutella, confiture ou pépites de chocolat noir, dés de pomme...


Dorure
1 œuf entier


 
Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiédi.

Mettre la farine dans la cuve de votre robot ou de votre machine à pain (M. A. P.), ajoutez le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé, mélanger.

Verser le lait avec la levure et l’œuf, pétrir soit avec le robot ou mettre la   M. A.P. en marche programme pâte pour 1 h 30.

Au bout de 5 minutes, lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre mou coupé en dés.
Au bout d’1h 30, la pâte doit être homogène, un peu collante.

 Sortir la pâte la M.A.P, la poser sur le plan de travail légèrement fariné, couper le pâton en 8 boules égales.
Etaler finement les boules en ovale sur le plan de travail fariné, on peut laisser la pâte neutre comme on peut la badigeonner de Nutella, de confiture ou des pépites de chocolat (4 cuillerées à soupe de pépites de chocolat noir) avant la prochaine étape.
Faites des incisions en biais sur chaque ovale de pâte, la rouler en commençant par la partie la plus large afin d’obtenir un long boudin puis former un escargot avec ce boudin.

Déposez l’escargot sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faire de même avec les 7 autres morceaux de pâte.

Laisser lever pendant 1 heure à température ambiante ou comme moi dans mon four à 50° C pendant 45 minutes.

Les sortir du four pour les dorer, à l’aide d’un pinceau, avec un œuf entier battu.
Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
Mettre les brioches dans le four chaud pour 15 minutes en surveillant leur coloration.
Les laisser tiédir avant de les déguster.

 

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Published by chouquette et clementine - dans boulange
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9 mai 2015 6 09 /05 /mai /2015 17:53
LANCHES
LANCHESLANCHESLANCHES
Alors, aujourd'hui une petite recette portugaise de Fernanda :  Les lanches sont facile à faire et nous  adorons! La farce est selon ce qui me reste dans le frigo, du jambon, chorizo, fromage, bacon, fromage... Je dois dire que ça tient bien au ventre!
 
 
400 gr de farine
20 g de levure de boulanger fraîche
100 ml de lait tiède (ou plus...)
1 càs de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
60 gr de margarine
 
Pour la garniture, voici ce que j'ai choisi cette fois-ci:
 
 Jambon + fromage + tomate + moutarde
 Jambon + crème + fromage
 
Pour la dorure:
1 jaune d’oeuf + un peu de lait
 
 
Mettre le lait au micro-ondes pour le tiédir un peu
et versez-le dans le bol du KA (avec le fouet) avec la levure
 Mélangez  pour diluer la levure.
Ajouter le reste des ingrédients et battre pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante.
Retirez la pâte du bol, placez-la sur une surface farinée.
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie,  puis, coupez-la en rectangles mettre sur  chaque rectangle la farce  choisie,( du jambon pour moi).
Pliez les rectangles en deux et placez-les sur une plaque de cuisson au four recouvert de papier sulfurisé ou tapis de cuisson.
Mélangez le lait  et le jaune d'oeuf, avec un pinceau enduire les lanches.
 .
Laisser reposer 20 minutes les lanches. 
Préchauffez le four à 180°C.
Cuire au four 30 minutes environ, ils seront cuits et légèrement dorés.
C’est délicieux!
 
 
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7 mai 2015 4 07 /05 /mai /2015 15:23
BUCHTELN BUCHTELN BUCHTELN

 

Aujourd'hui, je vous présente la recette de Buchteln tirée du livre "pain et viennoiseries".Brioche que vous pouvez fourrée de pâte d'amandes, confiture, chocolat...Vous pouvez également remplacer le sucre perlé par du sucre glace que vous saupoudrez sur la brioche une fois refroidie.

 

500 g de farine

15 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger)

100 g de beurre ramolli

10 cl de lait tiède

100 g de crème fraîche épaisse

 2 oeufs 

100 g de sucre en poudre

1 g de sel

 

pour le décor : 20 g de beurre et sucre perlé

 

40mm de préparation

2h25 mm de repos,25 à 30 mm de cuisson.

 

Déposez dans un bol, le lait tiède, 1 càs de sucre et la levure, couvrez et laissez reposer 15 mm.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le reste du sucre, le sel et déposez au centre les oeufs et la crème. Pétrissez ces ingrédients puis mettre le mélange lait/levure.

Pétrissez, lorsque la pâte devient homogène et qu 'elle se détache des parois, ajoutez le beurre ramolli et coupé en morceaux. Continuez de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.

Filmez le bol et laissez a t° ambiante environ 1 h 30, elle doit doubler de volume.

Dégazez la pâte, formez 16 boules  de pâte de même poids et disposez-les dans un moule carré (beurré et fariné) et faites de nouveau lever la pâte environ 40 mm.

Préchauffez le four à 180°.

Pour le décor, faites fondre le beurre et badigeonnez-en le dessus de la brioche à l'aide dun pinceau et saupoudrez de sucre perlé.

Cuire environ 25 à 30 mm jusqu' a  ce qu'elle soit bien dorée et gonflée.

 

Attendez quelques minutes et régalez-vous...

 

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30 avril 2015 4 30 /04 /avril /2015 15:56
FICELLES  AU LARD FICELLES  AU LARD FICELLES  AU LARD

Ficelles aux lardons et gruyère extraite Du livre  "PAINS ET VIENNOISERIES FAIT MAISON" de chez hachette cuisine. Mon mari me l a gentiment offert avec un autre livre  également sur le pain. J'ai déjà réalisé quelques recettes, ce livre est complet, il a de belles photos qui vous donne envie de les réaliser!

Je sais ce que vous allez me dire sur les photos de mes "ficelles" pas vraiment "ficelle"! Effectivement, elles ont beaucoup gonflées et ressemblent plus à de gros pains au lait! hihii...mais très appréciées!! Allez au boulot, voici la recette

 

Pour 4 ficelles 

Préparation : 15 min

Repos : 5 min + 1h30 + 20 min

Cuisson : 15-20 min

17 cl d'eau tiède

 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée)

 250g de farine de blé + 1 cuil. à soupe + un peu pour le plan de travail

 100g de lardons fumés

 50g de gruyère râpé

 1/2 cuil.à café de sel.

 

 

 Versez l'eau tiède dans un bol,
émiettez-y la levure. Couvrez et laissez reposer 5 min.
 
 Dans un saladier, versez la farine et le sel.
Creusez un puits, versez le mélange eau-levure au centre.
Pétrissez la pâte jusqu' a  ce quelle devienne souple, élastique et qu'elle se détache des parois du bol (vit 2 au KA environ 5 mm)
 Couvrez de film alimentaire.
Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
 
 Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la (appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l'air).
Ajoutez alors les lardons et la moitié du gruyère.
Prélevez 4 pâtons.
Donnez à chacun la forme d'un petit pain rond puis allongez la pâte avec vos deux mains en la roulant sur le plan de travail.
La ficelle doit mesurer 20cm de long si la pâte colle trop à cause des lardons, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine sur le plan de travail et sur vos mains. Déposez les ficelles au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
Couvrez d'un torchon et laissez reposer 20 min environ, à température ambiante.
 
 Pendant ce temps, préchauffez le four à 240° (th.8).
Déposez un plat rempli d'eau dans le four. Cela va créer de la buée et c'est ce qui va donner aux ficelles une jolie croute dorée.
Au bout des 20 min, faites des grignes (entailles) sur les ficelles à l'aide d'un couteau tranchant.
Saupoudrez de gruyère.
Ôtez le plat d'eau du four et enfournez les ficelles 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
 
Variante : la ficelle au lard est une spécialité de l'Est de la France. Coupée en fines rondelles, elle se déguste à l'apéritif.
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30 avril 2015 4 30 /04 /avril /2015 15:31
PATE A GAUFRESPATE A GAUFRESPATE A GAUFRES
Une bonne idée pour un goûter très gourmand car j'ai obtenu un  gros saladier ce qui m' a fait une bonne  quantité de gaufres moelleuses et croustillantes à l'extérieur! 
Recette trouvée ici, légèrement modifiée
 
 
Ingrédients 
 

 500 g de farine

 60 g de sucre semoule

 2 sachets de sucre vanillé

3 oeufs

100 g de beurre fondu

25 cl de crème fraîche

 50 cl de  lait

25 cl d eau

1 càc de levure chimique

une pincée de sel

 
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf
Mélanger tous les autres ingrédients en une pâte bien lisse dans le second saladier.
 
Monter les blancs d'oeuf en neige bien ferme, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant la masse.
 
Verser une louche de pâte dans l'appareil chauffé, huilé légèrement et laisser cuire ainsi de suite jusqu'à épuisement du stock !
 
Déguster les gaufres bien chaudes avec confiture, nutella, compote...à vous de voir! 

 

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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 17:05
Petits gâteaux légers au FraisesPetits gâteaux légers au Fraises

Petites douceurs très très légère... et c'est tout simplement un piège car vous en mangez 2 sans vous en rendre compte!!!! 

 

Ingrédients :

 

 4 oeufs
 130 g de sucre + 1 cuillère à soupe
 75 g de fécule de pomme-de-terre
 5 gouttes d’extrait de vanille
 une douzaine de grosses fraises bien sucrées
 sucre glace

 

Préparation

Préchauffez VOTRE four à 150°C.

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs.

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez la fécule et l’extrait de vanille.

Fouettez les blancs.

Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le cuillère à soupe de sucre, continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Incorporez une  portion de blanc en neige dans le mélange sucre/jaunes/fécule.

Mélangez délicatement avec une spatule.

Incorporez ainsi tous les blancs en neige en plusieurs fois.

Versez un peu de préparation dans le  fond de  grands mou
Répartissez des petits morceaux de fraises.
Couvrez d’un peu de préparation, ajoutez encore des morceaux de fraises et finissez en versant le reste de préparation.

Faites cuire 40 / 45 minutes.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

 

 

Source ici

 

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25 mars 2015 3 25 /03 /mars /2015 16:02
 Cookies au beurre de cacahuètes & aux pépites de chocolat
 Cookies au beurre de cacahuètes & aux pépites de chocolat  Cookies au beurre de cacahuètes & aux pépites de chocolat

En fouillant  dans le placard, Clém a découvert une boîte de beurre de cacahuettes! Et hop la voilà partie à faire des cookies. Je dois vous dire que je ne suis pas une grande fan, mais mes enfants adorent ça! Dans tous les cas ils ont été mangé très très vite !  

 

 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Difficulté: Facile

Pour 20  cookies environ :

 

150 gr de sucre roux

50 gr de beurre mou

4 càs  de beurre de cacahuètes

1 oeuf

1 cuillère à café de vanille liquide (je n en avais pas)

155 grs de farine

1 càc de levure

 100 gr de chocolat grossièrement concassé


Préchauffez votre four à 160° C.

Mixez le sucre, le beurre mou et le beurre de cacahuètes jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse et homogène. Ajoutez l'oeuf et la vanille liquide, mixez à nouveau.

Incorporez à la pâte la farine tamisée et la levure.

Ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez bien.

Façonnez des boules entre vos mains. Placez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer. Enfournez 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Laissez refroidir sur une grille.

Les cookies resteront mous jusqu'à complet refroidissement. Lors de la dégustation les cookies sont parfaits, pas secs, moelleux !


Source: Recette de Cookies au beurre de cacahuètes & aux pépites de chocolat (www.lesfoodies.com)

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19 mars 2015 4 19 /03 /mars /2015 08:29
PETITS LAPINS DE PAQUESPETITS LAPINS DE PAQUESPETITS LAPINS DE PAQUES
PETITS LAPINS DE PAQUESPETITS LAPINS DE PAQUES

Petite idée pour le goûter  en attendant pâques que j'ai découvert ici et

 

 

Pour 6 lapinous:

 

130 g de lait tiède

20 g de levure fraîche de boulanger

400 g de farine T45

75 g de sucre

1 oeuf

1/2 càc de sel

75 g de beurre

 

6 raisins secs ou 6 pépites de chocolat pour les yeux.

 

 

Cette fois-ci j'ai fait la pâte au KA mais voici plus bas celle que j'utilise au TM.
 

Faire tiédir 10 s le lait au micro-ondes, et y émietter la levure fraîche.
Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre la farine, le sucre et le sel, mélanger.
Ajouter l'oeuf, et le lait tiède avec la levure. 
Pétrir pendant 3 à 4 minutes à la vitesse 1.

Quand la pâte commence à bien s'amalgamer, ajouter le beurre coupé en petits cubes et continuer de pétrir 5 minutes à la vitesse 2, afin que le beurre soit entièrement incorporé.

Sortir la pâte de la cuve du robot, la mettre en boule et la déposer dans un saladier couvert d'un linge  et laisser lever à température ambiante. Elle doit doubler de volume (environ 1h30 à 2h). Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 6 pâtons égaux.

 Façonner les lapins avec chacune des boules de pâte :

prélever la moitié de la pâte et former un long boudin, le rouler en escargot 

prélever une petite boule et la coller sur un côté du corps pour former la queue.

et  enfin une boule de pâte que vous  modelerez en forme d'oeuf, entailler dans le sens de la longueur avec un ciseau puis  coller sur l' escargot 

Recouvrir vos lapins d'un linge et laisser lever la pâte 30 minutes : inutile de laisser lever trop longtemps, sinon les lapins seront trop dodus et n'auront pas une belle forme.

Préchauffer le four à 160°C. Badigeonner les lapins d'un peu de jaune d'oeuf, placer une pépite de chocolat pour former un oeil. Cuire 20  minutes (à adapter selon votre four, ils doivent être bien dorés).

 Une fois refroidis, nouer un petit ruban autour du cou de chaque lapin.

 

Pour 5 lapinoux au TM

130g de lait

10g de levure fraîche de boulanger

300g de farine

1 oeuf

50g de sucre

1 sachet de sucre vanillé (j'ai mis de la vanille en poudre)

1/4 càc de sel

80g de beurre

 
 
Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure émiettée.
Programmer 2 minutes à 37°C et vitesse 2.
 
Puis ajouter la farine, l'oeuf, le sucre, le sucre vanillée, le sel.
Programmer 5 minutes sur la fonction pétrin.
Dès que le robot commence à pétrir, ajouter de suite par l'orifice du couvercle le beurre coupé en morceaux.
 
Puis sortir la pâte du bol, je vous préviens tout de suite elle est assez collante, c'est normal, et la mettre dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laisser pousser à température ambiante pendant 1H30.
 
Au bout de ce temps, mettre la pâte sur un plan fariné et la diviser en 5 pâtons égaux...

 

 

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1 mars 2015 7 01 /03 /mars /2015 15:57
CREPES MILLE TROUS : Baghrir
Je devais essayer car cela faisait un moment que j 'avais cette recette de côté, pour un premier essai, ce n'est pas si mal!
 source : ici
 
Pour une dizaine de crêpes mille trous:
 

370 g d'eau froide

215 g de semoule fine

25 g de farine

10 g de sucre

2 bonnes pincées de sel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

2 càc de levure chimique

 

Mettre l'eau dans le récipient du blender avec la leure de boulanger.

 Ajouter la semoule.

Ainsi que la farine, le sel et le sucre.
Bien mixer pendant au moins 2-3 minutes pour obtenir une pâte lisse.
 De plus, en mixant, on va chauffer l'ensemble, d'où l'importance de mettre de l'eau froide. À la fin des 3 minutes, la pâte est tiède voir commence à chauffer.Laisser lever 15 minutes, la pâte va gonfler et former plein de petites bulles. Si la pâte ne bulle pas trop, ce n'est pas très grave! Ajouter à ce moment les deux cuillerées à café de levure chimique puis remettre à mixer 20 secondes.Chauffer une petite poêle sur feu assez fort. Il faut quand même maîtriser la cuisson et adapter en fonction du résultat que l'on a devant soi! 
Verser une petite louchée de pâte. 

 Si c'est une poêle en teflon, je ne graisse qu'avec un peu d'huile sur un papier absorbant, toutes les 3 ou 4 crêpes.

 
Servir les baghrirs avec du miel chaud et du beurre...

 

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19 juin 2014 4 19 /06 /juin /2014 17:41

 

 

Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau".

Cette recette, je la tiens de Anne-Marie, voici sa recette, moi j'utilise la machine à pain en prog Pate à pizza (liquide en premier) et je la laisse montée encore 1 h dans la cuve, puis je la mets dans un moule à tarte ou lèche frite!

 

Pour 2 galettes :

 

500 g de farine T55

20 g de levure de boulanger fraiche

1 pincée de sel fin

4 càs de sucre 

20 cl  de lait

50 g de margarine

50 g de beurre

2 oeufs

1 càs de fleur d'oranger (ou sachet de sucre vanillé)

 

Pour la crème :

50 cl de crème épaisse 
4 jaunes d'oeufs
7 à 8  càs de sucre 
1 càs de fleur d'oranger
 

Tiédir le lait, prélevez 2 càs et délayer la levure. C

Chauffer légèrement le reste du lait

et y ajouter le beurre et la margarine.

Dans un grand saladier,  versez al farine,  faire un puit, ajouter le sucre,

le sel, les oeufs battus, bien mélanger à la spatule,

y ajouter le mélange beurre/margarine/lait puis la levure

et enfin la fleur d' oranger.

Travailler à la main pour l'aérer.

Couvrir et laisser reposer 2 h à t° ambiante.

La pate doit tripler de volume.

Pétrir à nouveau et partager la pate en 2.

Etaler à 1 cm d'épaisseur dans un moule à tarte.

Laisser encore reposer 1 h à t° ambiante.

 

Pour le goumeau :

Dans un saladier mélangez  la crème fraiche , les jaunes d'oeuf, le sucre. 

Préchauffez votre four à 200°C.

Avec une cuillère à soupe ( enduite de farine pour éviter que ça ne colle), applatir  au centre de la tarte, pour faire  une sorte de creux  pour y mettre  le goumeau.

Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture, et enfournez sans attendre.

Sortez du four quand le gâteau est bien doré au bout de 15 minutes environ. 
 

 

 

GALETTE FRANC-COMTOISE OU TOUTCHEGALETTE FRANC-COMTOISE OU TOUTCHE
GALETTE FRANC-COMTOISE OU TOUTCHE
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