Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
30 avril 2015 4 30 /04 /avril /2015 15:56
FICELLES  AU LARD FICELLES  AU LARD FICELLES  AU LARD

Ficelles aux lardons et gruyère extraite Du livre  "PAINS ET VIENNOISERIES FAIT MAISON" de chez hachette cuisine. Mon mari me l a gentiment offert avec un autre livre  également sur le pain. J'ai déjà réalisé quelques recettes, ce livre est complet, il a de belles photos qui vous donne envie de les réaliser!

Je sais ce que vous allez me dire sur les photos de mes "ficelles" pas vraiment "ficelle"! Effectivement, elles ont beaucoup gonflées et ressemblent plus à de gros pains au lait! hihii...mais très appréciées!! Allez au boulot, voici la recette

 

Pour 4 ficelles 

Préparation : 15 min

Repos : 5 min + 1h30 + 20 min

Cuisson : 15-20 min

17 cl d'eau tiède

 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée)

 250g de farine de blé + 1 cuil. à soupe + un peu pour le plan de travail

 100g de lardons fumés

 50g de gruyère râpé

 1/2 cuil.à café de sel.

 

 

 Versez l'eau tiède dans un bol,
émiettez-y la levure. Couvrez et laissez reposer 5 min.
 
 Dans un saladier, versez la farine et le sel.
Creusez un puits, versez le mélange eau-levure au centre.
Pétrissez la pâte jusqu' a  ce quelle devienne souple, élastique et qu'elle se détache des parois du bol (vit 2 au KA environ 5 mm)
 Couvrez de film alimentaire.
Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
 
 Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la (appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l'air).
Ajoutez alors les lardons et la moitié du gruyère.
Prélevez 4 pâtons.
Donnez à chacun la forme d'un petit pain rond puis allongez la pâte avec vos deux mains en la roulant sur le plan de travail.
La ficelle doit mesurer 20cm de long si la pâte colle trop à cause des lardons, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine sur le plan de travail et sur vos mains. Déposez les ficelles au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
Couvrez d'un torchon et laissez reposer 20 min environ, à température ambiante.
 
 Pendant ce temps, préchauffez le four à 240° (th.8).
Déposez un plat rempli d'eau dans le four. Cela va créer de la buée et c'est ce qui va donner aux ficelles une jolie croute dorée.
Au bout des 20 min, faites des grignes (entailles) sur les ficelles à l'aide d'un couteau tranchant.
Saupoudrez de gruyère.
Ôtez le plat d'eau du four et enfournez les ficelles 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
 
Variante : la ficelle au lard est une spécialité de l'Est de la France. Coupée en fines rondelles, elle se déguste à l'apéritif.
Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans apéro
commenter cet article
2 mai 2014 5 02 /05 /mai /2014 11:11

 

Je vous propose aujourd'hui une recette de mon amie Maria, c'est un peu long à faire  mais c'est tellement bon. Je vous assure essayer, c'est l'adopter!!!  En apéritif ou en entrée avec une salade... à vous de voir

 

Ingrédients

 

500 g de filets de morue

400 g farine

30 cl d 'eau pour moi environ 40 

4 oeufs  dont  3 blancs en neige

 persil 

1 oignon

2 gousses d'ail

1  càc de piment doux

sel

huile pour friture

 

Déposer les filets de morue dans un récipient d'eau froide et les laisser dessaler

pendant une nuit, (je fais couler l'eau dessus avant de les mettre à dessaler) .

Egoutter la morue, la mettre dans une casserole, couvrir largement d'eau froide,

faire chauffer doucement et laisser cuire à petits frémissements

pendant  10 min.

Verser la morue dans une passoire, l' effilée, et retirer les arrêtes.

Hacher les feuilles, les tiges du  persil

ainsi que l'oignon et l'ail.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes,

mettre les jaunes dans un saladier

et les battre en omelette, ajouter la farine, 

le piment, le persil, l'oignon, l'ail,  et l'eau

petit à petit  jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et assez consistante.

Faire chauffer l'huile de friture à 180° C. 

Ajouter une pincée de sel aux 3 blancs d'oeufs

et les battre en neige ferme.

Les incorporer délicatement à la préparation.

Prendre la pâte avec 1 càc et la faire tomber dans la friture chaude.

Procéder par petites quantités pour que les beignets puissent gonfler.

Laisser cuire pendant 3 mm environ, 

jusqu'à ce que les beignets aient gonflé et soient

bien dorés.

Retirer les beignets avec un écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

 

Servir sans attendre.

Beignets de morueBeignets de morueBeignets de morue
Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans apéro
commenter cet article
17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 11:08

Les vacances sont bientôt terminées!!! Malheureusement ! je m'y était bien habituée!! Et c'était surtout  la période de  nombreux apéro entre amis, je vous mettrai quelques recettes réalisées ces derniers temps.
muffins jambon fromage de chouquette et clem


100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs entiers
1 yaourt nature
3 cuil à soupe d'huile
100 g de jambon blanc, en cube ou râpé
75 g de fromage râpé
sel , poivre

 

 Mettre le four à chauffer sur 6 ( 180°C).
 Battre les œufs , saler et poivrer légèrement.
 Ajouter la farine , la levure, le yaourt et l'huile,
mélanger.

Ajouter le jambon et le fromage et mélanger de nouveau. J'ai fait une autre plaque ou j'ai varié en ajoutant  1/2 parmesan, 1/2 emmental, des allumettes fumées et dés de jambon, ail en poudre persil et basilic, mélange bien goûteux!
Beurrer et remplir les moules au 2/3 et faire cuire 20 minutes, ils doivent être bien gonflés et dorés.
   muffins emmental jambon et lardons parmesan de chouquette et clem
Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans apéro
commenter cet article
6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 20:24

Il y a dans ce plateau des bouchons au thon, des radis (du jardin) et tomates cerises en brochette, des petits pingoins  et la baguette apéritive (que ma fille adore) fabriquée par sa mamie. Je vous mets la recette ci-dessous.

 

 

 

communion-de-clementine-3-juin-2012-054.JPG

1 baguette aux céréales, farinée, à l'ancienne... c'est comme vous voulez

1 barquette de Saint Moret (200g)
75g de beurre
2 oeufs durs
des cornichons
2 tranches de jambon

200g de gruyère rapé

Faire fondre le beurre
Mélanger le beurre fondu et le Saint Moret
Ajouter le gruyère, les cornichons, les oeufs et le jambon coupé en petits moceaux
Ouvrir la baguette sur le côté (sur toute la longueur) 

Tassez un peu  la mie de chaque côté

Mettre le mélange dans la baguette
Bien refermer la baguette et l'envelopper dans de l'alu bien serré, saucissonnez la baguette à l'aide de ficelle à rôti 
Faire cuire 20min à 180°C
Laisser reposer toute une nuit au frigo

Couper en tranches et servir

 

 

 

 

 

communion de clementine 3 juin 2012 135 apero

Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans apéro
commenter cet article
6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 18:19
communion-de-clementine-3-juin-2012-135.JPG
Dimanche, nous étions encore nombreux à table et j'ai préparé un apéro à peu près similaire à celui de la semaine dernière qui avait cartonné! J'ai fait 2 miches surprises, dont une légèrement differente, vous trouverez la recette  de la miche ici, pour la seconde, j'ai simplement divisé ma pâte en 7 pâtons et je les ai trempé dans un peu d'eau afin de faire adhérer les graines de pavot et de sésame.
  communion-de-clementine-3-juin-2012-m.jpg
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans apéro
commenter cet article
31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 08:31

bretzel.jpg de chouquette et clemJ'ai pris cette recette de mauricette pour faire des bretzel et ils  sont pas mal, j'ai une seconde recette, j'essaierai pour savoir laquelle nous préférons. Je vous donnerai mon avis plus tard. Cette recette vient du blog la main a la pate.

Temps total: 1 h 30 min
Temps de préparation: 1 h 15 min
Temps de cuisson: 15 min
 
500 g de farine T55
20 g de levure fraiche
10 g sucre
40 g d'huile
225 g d'eau
      1 c à c de sel
      1 oeuf

 
Pour le trempage :

1/2 litre d'eau
1 cc de sel fin  j'ai  oublié de le mettre
40 g de bicarbonate de soude
 

 
Pour la déco :
 
1 oeuf pour dorer  pareil j'ai oublié
    Préparation

 

Mettez l'eau et la levure dans le bol du thermomix et faites la chauffer à 37° pendant 2 mn30 / Vit 2 .

Rajoutez le reste des ingrédients et pétrir 2min30/ fonction épi.

 Laissez reposer la pâte dans le bol de 35 minutes à 1 heure.

Préchauffez votre four à 200°. Aplatissez la pâte avec la paume de la main. Divisez la pâte selon la quantité de mauricettes/bretzel souhaitée, puis formez des petits boudins. J'ai façonné un gros boudin que j'ai divisé ensuite en tronçons pour faire des bretzels


Faites bouillir l'eau, le bicarbonate et le sel.

Plongez et ressortir rapidement chaque mauricette/bretzel (cette opération est necessaire pour obtenir la coloration spécifique aux mauricettes/BRETZEL) . J'ai attendu que le bretzel remonte et je l'ai retiré

 Posez les sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four. Badigeonnez au pinceau avec l'oeuf battu.

Vous pouvez ajoutez les graines pour la décoration ... ou pas ! Incisez-les (POUR LES MAURICETTES) puis mettre au four environ 15 minutes (surveiller la coloration).

     vous pouvez faire  des gros ou des mini pour l'apéro et pour les mauricettes  les garnir avec jambon ,fromage , saumon , fromage frais ...

 

bretzel-1.jpg de chouquette et clem

Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans apéro
commenter cet article
28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 20:33

ce dimanche, en prime un beau soleil! je vous mets une petite photo.

 

 Il y avait des tartelettes salées,  crèpes soufflées,  gougères, 1 miche surprise, 1 cake aux

 

oignons, 1 cake aux légumes (je mets les recettes de cake prochainement), les tomates

 

d'amour, des cuillères paprika/parmesan, des bouchons au thon. Il me manque 1 plateau

 

sur la photo...mais sinon tout y était.

 

 

 

 

apéro du 27 mai de chouquette et clem

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans apéro
commenter cet article
28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 19:53

Dimanche, c'est parti  à une vitesse...et

c'est toujours quelquechose que les gens aiment bien trouver à l'apéro, et je pense que je vais en faire 2 la semaine prochaine!

 

 

 

 

Il faut faire le pain 1 à 2 jours avant, afin qu'il durcisse un peu, il sera plus facile à découper

 

500 g  de farine aux céréales

320 g d'eau

2 cc de sel

1 cs d'huile d'olive

1 cc de sucre

1 sachet de levure briochin

 

 

 

Mettre tout dans la MAP et le sachet  de levure au dessus, un Prog de  2 h 30 mm, puis

 

 enlever la pâte, la dégazer et laisser encore levée 1 h, puis enfournez  à 230 ° pendant

 

 25 mm.

 

 

J'ai mis mon pain au congélateur environ 30 mm avant de "l'attaquer"

 

J'ai coupé le chapeau et j'ai fait des tranches avec l'aide d' un couteau fin, puis j'ai

 

divisé les cercles en 8 parts.

 

Vous pouvez garnir de ce que vous voulez,  en fonction de vos goûts.

 

J'ai garni de crème de roquefort (roquefort 70 g + 70 g de crème fraîche) et noix

 

hachée, jambon sec et beurre, pancetta et moutarde, jambon blanc,beurre  et

 

cornichons, beurre de crevette et lamelles de saumon  fumé.

 

 

Il est possible de couper le pain  différemment, en excluant la mie de la croûte, mais  je préfère manger avec  la croûte car le pain est délicieux et c'est dommage de la jeter.

 

 

pain-surprise.jpg de chouquette et clementine 

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans apéro
commenter cet article
28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 13:36

A déguster froide pour un apéro, en portions plus conséquentes chaudes ou froides avec une salade..pour une entrée. Mon frère a beaucoup aimé et m'a fait une petite suggestion pour en avoir la semaine prochaine, et oui on remet ça, dimanche prochain...

 

 

 

Ingrédients

 

 

 

4 oeufs

 180 g de thon au naturel égoutté

50 g de concentré de tomates

60 g de crème fraîche épaisse

100 g de gruyère râpé

 

 

 

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mixer le tout

.

Répartir dans les empreintes jusqu’au bord, la préparation va gonfler puis dès la sortie du four retomber

 

 

Cuire 15mm

 

Mettre au frais

 

 

 

bouchon-au-thon.jpg

 

 

 

Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans apéro
commenter cet article
28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 00:00

Une recette flexipan, facile et rapide, faite pour dimanche

 

 

 

 

 


Pour 48 crêpes soufflées

 

 

 

 

 

Préchauffez votre four à 200 °C (th 6/7).
 
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine et le lait.
Salez et poivrez.
 
Déposez un peu de lardons dans chaque empreinte et versez un peu de préparation par-dessus.
Rajoutez le gruyère.
 
Faites cuire pendant 15 mn.

 

 

 

 

crepes soufflées de chouquette et clementine

 

Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans apéro
commenter cet article

Présentation

  • : chouquette et clementine
  • : Gourmande,je réalise des recettes au coup de coeur et à l'envie, beaucoup de recettes sucrées et quelques une salées...
  • Contact

Hellocoton

Recherche

Pages

Les Blogs Gourmands