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25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 16:00

Tout d'abord, je vous souhaite  tous mes voeux pour cette nouvelle année, qu'elle vous apporte tout ce que vous désirez, santé, bonheur, argent...  

 

 


Voici une recette de Lucia, de l'avis de la maison : A refaire!

 

flan-au-potiron-1.jpg 

Ingrédients pour 6 personnes:

600 à 700 g de chair de potiron
1/2 verre d'eau
1 gousse de vanille
2 càs de farine
2 càs de crème fraîche
80 g de sucre
4 oeufs
2 càs de rhum
Une poignée de raisins secs. 

Pour le caramel:

80 g de sucre
2 càs d'eau.


Coupez la chair du potiron en dés.

Faites-les cuire avec l'eau et la vanille fendue en deux, pendant 20 mn.

Vous pouvez laisser les morceaux entiers ou les écraser.

Ajoutez la farine, la crème, le sucre et les oeufs battus, puis le rhum et les raisins.

Préparez un caramel avec le sucre et l'eau.

Caramélisez un moule à charlotte, (j'ai mis  directement du caramel liquide que j'avais fait  environ 80 g), versez-y la pâte préparée et faites cuire au bain-marie à four moyen (180°C) pendant 1 h.

Laissez refroidir avant de démouler sur le plat de service et déguster

flan-potiron-2.jpg

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27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 21:15

canette-1.jpg

Cette recette ce trouvait sur l'emballage de ma canette et je me suis laissée tentée!

belle réussite, à vous de juger...

canette.jpg

cuisson 1 h 30mm

 

pour 4 à 5 personnes :

 

1 canette

150 g de lardons

100 g de champignons de paris

100 g d'olives vertes

75 cl de vin blanc sec

1 orange ( orange en zeste + jus)

1 gousse d'ail, 2 clous de girofle

1 oignon, 1 bouquet garni

2 càs d'huile olive

sel, poivre

 

Emincez l'oignon et l'ail

Mélanger l'oignon, l'ail le bouquet garni, les clous de girofle et les lardons avec l'huile d'olive

Nappez la canette avec la préparation et recouvrez-la de vin blanc.

Laissez mariner 20 mm au frais


Disposez la canette dans une cocotte, incorporez les zestes et le jus  de l'orange, la marinade.


Assaisonnez , portez à ebullition puis laissez mijoter à couvert  à feu doux

Au bout d'1 h incorporez les olives et champignons,

   continuez la cuisson encore 30 mm. 

 


Je n'ai pas fonctionné ainsi, je l'ai simplement mis au four dans une cocotte tup, à 200° pendant 1h puis j'ai ajouté les champignons et les olives, et continué la cuisson 40 mm.


canette2.jpg 

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Published by chouquette et clementine - dans viandes et volaille
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25 octobre 2013 5 25 /10 /octobre /2013 15:26

Je continue la chaîne de cette recette de brioche qui est vraiment très bonne, je l'ai d'ailleurs distribuée à toute la famille..., je l'ai découverte lors d'une visite ici,..Je vous ai remis sa recette sans rien changé, elle est vraiment parfaite!

Je l'ai réalisée avec le kitchenaid mais aussi avec le Tm, très réussies toutes les 2.

 

 


brioche1.jpg

 

 

 

 

 

Pour 1 brioche (moule à cake de 28 cm ou de 30 cm)

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

- 3 jaunes d'oeufs (calibre moyen) ou 2 jaunes + 1 oeuf entier

- Crème fraîche liquide ou épaisse (à peser avec les oeufs pour obtenir 230 g)

- 350 g de farine (type 45)

- 50 g de sucre

- 1/2 c à café de sel ou 3 g

- 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure briochin

- 100 g de beurre

- 1 c à soupe de rhum ou eau de fleur d'oranger

 

Dorure :

- 1 jaune d'oeuf

- 1 c à soupe de lait

 

La pâte peut se préparer aussi bien à la main, au robot, en machine ou au thermomix.

Je vous donne ci-dessous deux versions celle de la machine à pain et du thermomix.

Pour les deux autres versions, il faudra diluer la levure dans une portion de crème fraîche prélevée de la quantité totale.



brioche33.jpg

 

 

 

Version machine à pain :


Pesez les oeufs et complétez avec la crème fraîche pour obtenir une quantité totale de 230 g. Ajoutez le parfum choisi rhum ou eau de fleur d'oranger.

Versez ce mélange dans la cuve de la machine à pain.

 

Répartissez la moitié de la farine.

Ajoutez le sel et le sucre.

 

Recouvrez avec le reste de la farine.

 

Placez la levure sur le dessus et démarrez un programme pâte.Au bout de 15 minutes de pétrissage, arrêtez le programme et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

 

Relancez le programme pâte pour 1h30.

 

 

brioche-1.jpg

 

 

Version thermomix :


Placez 100 g de crème fraîche liquide avec la levure dans le bol et programmez 2 minutes/37°/vitesse 2.

 

Dans un autre récipient, pesez les oeufs et la crème fraîche liquide pour obtenir une quantité totale de 130 g. Mélangez et ajoutez le parfum choisi (rhum ou fleur d'oranger).

 

Versez ce mélange dans le bol du thermomix. Ajoutez la farine, le sucre et le sel et programmez 5 minutes/pétrin. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et programmez 10 minutes/pétrin.

 

Sortez la pâte du bol et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un saladier couvert à température ambiante ou 1 heure au réfrigérateur.

Divisez la pâte en 4 portions et formez en boule.

 

Placez les boules dans un moule à cake beurré.

 

Laissez lever 1h30 ou moins selon la température de votre pièce.

Badigeonnez le dessus de la pâte avec un mélange de jaune d'oeuf/lait.

 

Glissez dans le four froid réglé sur 170° C pendant 30 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

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Published by chouquette et clementine - dans viennoiserie
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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 14:39

Un petit velouté très doux que j'ai trouvé dans le livre ma cuisine 100 facons, sans fruits de mer car je n'en n'en avais pas, mais c'est un pur délice à refaire  sans modération...

 

 

Ingrédients

 

30g d'oignons

30g de beurre

400g de chair de potiron coupée en morceaux

100g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux

500g d'eau

1 c à c de sel

1 pincée de poivre

6 crevettes de taille moyenne (gambas) décortiquées

150g de crème

3 c à c de caviar pour la finition (facultatif)

3 brins de coriandre équeutés et hachés

2 c à c de ciboulette ciselée

 

Préparation

 

Placer l'oignon dans le bol et hacher 3 s vit 5.

Ajouter le beurre et faire rissoler sans coloration 3mn varoma vit 1

Ajouter les morceaux de potiron, les pommes de terre et l'eau et faire mijoter 15mn à 100° vit2.

Puis mixer 1mn vit 10

Ajouter le sel, le poivre et les crevettes et la crème, cuire 4mn à 100° fonction mijotage vit2.

Verser la soupe dans des bols individuels et y répartir les crevettes.

Agrémenter d'1/2 c à s de caviar, parsemer de coriandre et de ciboulette.

 

 soupe-potiron-1.jpgsoupe-de-potiron.jpg

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Published by chouquette et clementine - dans soupe
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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 17:34

Une petite idée sympa pour le petit déj, mais aussi pour le goûter!

Ahh, de  délicieux pancakes,

ils  sont bien moelleux et  gonflés, 

Laissez-vous tentez...

 

 

 


pankake.jpg

 

Ingrédients :

 

4 œufs

30cl de lait

300g de farine

2cc de levure chimique

4cs de sucre

 

2 pincées de sel

 

Préparation :

 

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme.

Mélangez les jaunes avec le lait, ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeau.

Incorporez les blancs battus en neige et laissez reposer minimum 1/2 heure.

 

Au moment de servir, chauffez et graissez une poêle avec un peu de beurre ou d'huile sur un papier essuie tout, (je me suis servi de la petite crépière party et c'est un bon

format car en plus ils sont bien régulier).

Déposez une petite louche de pâte dans la poêle. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface vous pouvez retourner la crêpe. Laissez-la cuire encore 30 à 40 secondes.

 

Servez chaud

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Published by chouquette et clementine - dans gâteaux goûter
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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 17:12

Une petite idée rapide pour un repas du  soir léger, que j'ai trouvé ici

Pour 4 à 5  personnes :


 2 échalotes ou 1 petit oignon
 2 càs d'huile
1 boîte de champignons de Paris
 500 ml de lait
 500 ml d'eau 
    1  + 1/2 cube de bouillon
 2 càs de farine


Pelez les échalotes(ou oignon)  et mixez-les 5 secondes à 5.
Ajoutez l'huile et faites cuire 4 mn à 100° vitesse 2.
Ajoutez les champignons, le lait, l'eau, le cube de bouillon et la farine.
Mettez à cuire 10 mn à 100° vitesse 2.
Mixez 1 mn (voir a peine plus) à vitesse 10.

veloute.jpg champi de chouquette et clem

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Published by chouquette et clementine - dans soupe
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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 20:50


C'est une très bonne galette que j'ai testé hier! source ici
frangipane.jpg
Ingrédients :

2 pâtes feuilletées à dérouler (au beurre)

2 oeufs (+ 1 jaune d'oeuf pour dorer, gardez le blanc pour "coller" les pâtes)

125 g de beurre

125 g de sucre

125 g de poudre d'amandes

1 c à café d'extrait d'amandes amères

 

Mélangez le beurre mou (si vous venez de le sortir du frigo vous pouvez le passer à très faible puissance pour qu'il soit mou au micro-ondes) avec le sucre.

A l'aide d'un fouet ou d'un mixeur ajoutez ensuite les oeufs, la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères et mélangez bien le tout.

 

Placez votre 1ère pâte dans un plat allant au four (en laissant le papier sulfurisé), répartissez la crème frangipane en la laissant à au moins 2 cm du bord (sinon vous aurez des problèmes à la cuisson), placez la fève le plus à l'exterieur.

 

Cassez le blanc d'oeuf et passez le au pinceau sur le tour de la pâte (où vous n'avez pas mis de frangipane) et placez votre 2ème pâte feuilletée dessus.

Appuyez bien sur tout le tour avec vos doigts et le plat de vos mains tout autour de la frangipane

 

Dorez à l'oeuf, placez la un moment au réfrigérateur, puis faites un quadrillage... (attention à ne pas percer la pâte) et piquant à quelques endroits pour que la pâte gonfle uniformément.

 

Enfournez dans votre four très chaud (230 ° ou 240 °) pendant 5 à 10 minutes (ce n'est pas pour la cuire mais pour souder les bords), une fois que vous voyez que les bords sont soudés baissez le four à 210 ° et laissez 20 minutes (ça peut varier suivant les four, vous pouvez vérifier en soulevant votre pâte qui doit être croustillante et bien cuite dessous)

 

frangipane-1.jpg

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Published by chouquette et clementine - dans gâteaux goûter
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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 16:01


C'est une recette qui figure sur le livre mais que j'ai légèrement modifiée, elle reste encore très sucrée à mon goût!

flan-a-la-multi.jpg de chouquette et Clem
Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

pour 12 pots

140 cl de lait

170 g de sucre

20 g de fécule de maïs

6 jaunes d’ oeufs

4 feuilles de gélatine (9 g en tout)

325 g de caramel liquide du commerce j'ai mis 1 bonne cuillère à soupe de caramel  maison!


Remplir la base de l'appareil avec de l'eau jusqu'au niveau max

Faire tremper la gélatine 5 min dans de l’eau froide

Faire tiédir le lait à feu doux dans une casserole

Mélanger le sucre, la fécule tamisée et les jaunes d’oeufs à la spatule, verser dans la casserole et continuez la cuisson sur feu moyen pour épaissir le mélange en remuant régulièrement

Ajouter la gélatine égouttée et mélanger

Verser un fond de caramel dans les pots

Répartir très délicatement la préparation

Faire cuire 30 min en mode dessert lacté

Laisser refroidir puis mettre au frais au moins 2H.

Il est vrai qu'avec cette recette le flan ne tient pas aussi bien lorsque je le retourne mais le goût est très bon!
flan-a-la-multi.jpg de chouquette et Clem
flan-a-la-multi-2.jpgMon mari c'est passablement moqué de cette photo mais je vous assure malgré  les apparences de pré-digéré, il est vraiment à faire car c'est très bon

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Published by chouquette et clementine - dans crème - flan - compote
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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 11:47
C'est une recette découpée  d'un vieux magazine  de cuisine de ma mère mais qui est facile ,rapide et surtout délicieuse! La dernière photo est à base de moutarde a l'ancienne et chèvre frais
saumon chevre de chouquette et clem
 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients (pour 5 personnes) :

 saumon chevre de chouquette et clem

 

5 pavés de saumon
1 bûche de fromage de chèvre (ou frais)
 moutarde à l'ancienne (ou normal)
 thym, herbes de Provence, ail en poudre, aneth...(ce que vous aimez)
 sel et poivre

 saumon chevre de chouquette et clem

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Rincez les pavés de saumon à l'eau et  séchez-les bien.
Déposez les pavés dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.
Entaillez chaque pavé à 5/6 endroits et remplissez-les de chèvre, en garder  un peu pour mettre par dessus. Etalez une fine couche de moutarde sur le dessus et parsemez de thym, ail en poudre  et d'herbes de Provence..., mettre le reste de chèvre.

 Assaisonnez le tout
Faites cuire 15 minutes au four.
saumon chevre de chouquette et clem

 

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Published by chouquette et clementine - dans poissons
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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 14:16

Enfin, me revoilà! Je m'excuse mais je n'ai pas été présente ces derniers temps, quelques petits soucis...

Je vous souhaite à tous une très bonne année 2013 ainsi qu'une bonne santé, que cette année vous apporte tous ce que vous désirez. 

 Allez, on redémarre cette année avec quelques petites mignardises réalisées pour une petite soirée entre potes de mon fils.

mignardises1.jpgIl y avait : des petites meringues,

meringue-rose.jpg
des mini-tartelettes caramel et chocolat,
tartelette au chocolatdes mini-tartes au citron,
tarte-au-citron-copie-1.jpget de petits choux craqueles


La recette des tartelettes au citron je l'ai reprise ici


Recette des mini-tartelettes chocolat et caramel extraite du livre des MINIS

1 pâte brisée

 

Sauce Caramel

100g de sucre

30g d'eau

25g de beurre demi-sel

100g de crème liquide

 

Ganache :

100g de crème liquide

120g de chocolat noir

 

A l'aide d'un emporte pièces découper les tartelettes, déposer celles ci dans un moule à mini-tartelettes (je mets au congèle 5 mm avant d'enfourner, je trouve que la pâte tient mieux)

Les faire cuire 8mn à 200°

 

Sauce Caramel :

Dans une casserole verser le sucre et l'eau, porter à ébullition jusqu'à obtenir une couleur bien dorer.

Hors du feu ajouter les dés de beurre et remuer sans cesse. Ajouter ensuite la crème liquide et porter le tout sur feu pendant 1 mn.

 

Ganache :

Dans un pichet faire chauffer la crème liquide 1mn30 au micro ondes à 750W. Ajouter ensuite le chocolat et lissez le tout.

 

Garnir les fond de tartelettes avec la sauce caramel puis par dessus la ganache au chocolat.

Mettre au frigo jusqu'au moment de servir. j'ai ajouté quelques pépites caramélisées dessus ppour un plus bel effet!






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Published by chouquette et clementine - dans petits gâteaux
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