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13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 16:04

Il y a peu de temps j'ai fait l'achat de ce moule, avec ma fille nous l'avons inauguré avec cette recette très très légère ce qui m'a permis de me décomplexer à la seconde part:)
biscuit-leger2.jpg de chouquette et clem
recette de base sucrée:

 

 

Biscuit léger :

3 œufs
75ml de sucre en poudre
5ml de vanille liquide
15ml d’eau bouillante
75ml de Maïzena
20ml de farine
5ml de levure chimique
10ml d’huile

Garniture :
1 brique de crème ou 2 pour les plus gourmands,
 des framboises (pour moi c'était des fraîches de mon jardin), sucre glace



biscuit-leger2.jpg de chouquette et clem 


Dans le pichet gradué 2l, mettre les 3 jaunes d’œufs, ajouter le sucre, l’eau chaude et la vanille.
Battre la préparation qui doit blanchir et doubler de volume.
Ajouter la Maïzena, la farine et la levure. Mélanger. 
Battre les 3 blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs au mélange précédent en soulevant délicatement.
Ajouter ensuite l’huile.
Verser dans le moule à garnir.
Faire cuire 10mn à 200°C (four préchauffé).
Démouler chaud.
Prendre  une brique de  crème  liquide à 30 % mini de mat grasse et la montez en chantilly, ajouter le sucre et ajuster selon votre gout. Étalez sur le fond de tarte et garnir de framboises.

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 18:15

c'est un gâteau qui a fait son petit effet sur mes invités!

Cette recette de gâteau de fête est extraite du livre " délicieux gâteaux de fêtes" éditions ESI.

Prévoir 2 h 30 de préparation, dont 40 min de cuisson, et 3 h de congélation.


La prochaine fois,  j'aurai quelques modifications à apporter , le nappage : la texture et le goût m'ont déplu, je ferai une simple ganache à la place tant pis pour l'aspect brillant !   Le chiboust  je n 'ai pas compris, peut-être est-ce dû au fait que j'ai  bien travaillé les blancs   mais il m'est resté pas mal de crème, peut être un peu moins d'oeufs ?
gato choco2

Pour 10 personnes :

Pour le biscuit :

100g de chocolat noir

150g de beurre

3 oeufs

120 g de sucre

40 g de farine

40 g de poudre d'amandes

Pour le chiboust :

60 cl de lait

7 jaunes d'oeufs

400 g de sucre

60 g de Maïzena

6 feuilles de gélatine

175 g de chocolat noir

5 blancs d'oeufs

Pour le nappage :

120 g de sucre

8 cl de crème liquide entière

30 g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine (  dans la recette : 4 mais trop) 

Préparez le biscuit :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis, hors du feu, ajoutez le beurre.
Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat fondu. Incorporez la farine et la poudre d'amandes, puis versez la pâte dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre, beurré ou en silicone.
Mettez au four 25 minutes à 160°C.
A la sortie du four attendez 15 min et démoulez sur une grille.

Préparez le chiboust :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer le lait. Battez les jaunes avec 100 g de sucre, la Maïzena et la lait bouillant.
Faites épaissir à feu doux. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis le chocolat râpe. Laissez tiédir.

Dans une casserole mélangez 300 g de sucre, 10 cl d'eau et portez à 120°C.
Montez 5 blancs en neige et ajoutez le sirop, continuez de battre jusqu'à refroidissement.

Incorporez les blancs. Placez un cercle à entremets chemisé d'une bande de Rhodoïd autour du biscuit puis versez la crème chiboust.
Égaliser la surface puis placez au congélateur 3h.

Préparez le nappage.

Dans une casserole, faites bouillir 10 cl d'eau, le sucre, la crème, et le cacao.

Laissez cuire 10 minutes en mélangeant bien obtenir un mélange bien homogène.

Ajoutez ensuite la gélatine ramollie et essorée.

Laissez refroidir.

Démoulez le chiboust sans retirer la bande de rhodoïd qui doit légèrement dépasser le niveau de la mousse.
Versez le nappage puis placez le tout au frais. Un quart d'heure plus tard, retirez le rhodoïd.

 Décorez si vous le souhaitez, j'ai été prise par le temps et je n'ai pas eu le temps d'être créative

 Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Sortez le 15 min avant de déguster.

gato-choco.jpg

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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 14:11

Recette du thermomix et vous  n°32, légèrement modifié

moelleux-aux-abricots1.jpg 

 

Prépa : 15mn + cuisson au four : 45mn

60g de beurre et un peu pour le moule
120g de sucre+20g
3 ( 4 ) oeufs
200g de farine
50g (75g )de crème liquide,30%m.g.min.
10g extrait de vanille liquide  1 sachet de sucre vanillé
1 petite pincée de sel
4 pêches (2 coupées en macédoine et 2 pelées et
coupées en lamelles)     moi 1 grosse boîte d'abricots dont 1/2 coupés en dés et l'autre 1/2 en lamelle au fond du moule   

 

 

Préchauffer le four à 180°(th6) 
Mettre dans le bol le beurre et 120g de sucre puis chauffer 3mn/90°/vit2
 Ajouter les oeufs,la farine,la crème,la vanille,le sel,et mélanger 10sec/vit6.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule 
Ajouter la macédoine d'abricots et mélanger 30sec/sens inverse/vit2
 Saupoudrer un moule à manqué préalablement beurré des 20g de sucre restant.

J'ai utilisé mon moule fleur Debuyer, je ne l'ai pas beurré mais j'ai mis le sucre.

Disposer dedans les tranches d'abricots et verser la crème dessus. 
Enfourner 45mn à 180°(th6).
 Laisser refroidir avant de démouler.

Conseil thermomix : Ce gâteau peut tout aussi bien être réalisé avec des pêches fraiches, surgelées,  (décongeler au  préalable) ou au sirop (égouttées).

Prévoir une boite de 460g.

Variante thermomix : Pour une version améliorée, remplacer le beurre et les 20g de sucre (le tapissage du moule) par du caramel.On peut également incorporer du rhum à la pâte.

 

 

moelleux-aux-abricots.jpg

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 22:23
J'ai eu envie de tenter de réaliser de  la nougatine, je croyais que c'était inaccessible, et pis voilà j'ai réussi: elle était pas dur et vraiment c'était "ça". Bon après j'ai moins bien réussi dans la fabriquation de mon panier!! Il était pas au top, mais je me console en me disant que pour une première, c'est pas si mal...
 
 Ingrédients :
- 175 g de sucre
- 5 cl d'eau
- quelques gouttes de jus de citron
- 100 g d'amandes effilées
Faire cuire le sucre avec l'eau et le jus de citron jusqu'à obtention d'un caramel blond. Mouiller les bords de la casserole au pinceau pour éviter que le sucre n'attache aux parois.
Ajouter hors du feu les amandes effilées en une seule fois. Attention aux projections.
Couler la nougatine sur un tapis de cuisson, huilé le rouleau à patisserie pour étendre la pâte. En refroidissant, elle va durcir, remettre au four chaud à environ 120°, pour la retravailler. On peut tout simplement  la casser en morceaux et la conserver à l'abri de l'humidité dans une boîte en fer hermétique.
 
 
nougatine
 
 
 J'ai voulu faire une sorte de petit panier avec l'aide d'un récipient pour avoir une forme plus ou moins ronde, et je l'ai rempli de petits choux. Il y en avait un bonne vingtaine . J'ai mis du glacage royal sur mes choux et faute de place dans le frigo, ils se sont collés ensemble, c'est dommage
            
 
 
panier-nougatine.jpg 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 12:48
IMG 0048   
 Mamie  nous a demandé de lui faire son gâteau d'anniversaire, et nenette a proposé de fêter le sien en même temps, du coup toute la famille s'est réunie pour l'occasion. Nous avions carte blanche, nous avons choisi de refaire le mouton pour ma fille, la recette un peu plus haut et pour mamie, il y a quelques temps,  j'avais vu sur un blog ("j'ai tout mangé le chocolat") un Saint Honoré  en rectangle et l'idée était sympa.
 
 
Pour la recette,  la recette des choux et de la crème pâtissière reprendre la recette ici,
 
 
Pour la pâte feuilletée : j'ai acheté la pâte feuilletée   c'était plus facile.
 
Prenez une pâte feuilletée du commerce ou votre recette de pâte feuilletée maison
Découpez la pâte en rectangle d’environ 25 cm de largeur, la longueur sera celle du diamètre de votre pâte. Pour agrandir le rectangle, prenez le restant de pâte, le retravailler avec le rouleau à pâtisserie et faire un ajout d’environ 20cm.
Faire cuire à 180° pendant 30 min.
 
 
 
La chantilly (au siphon ou au batteur) :
600 ml de crème liquide entière
2 sachet de sucre vanillé
du sucre glace

Mettre la crème liquide dans  dans un récipient bien froid,  si la chantilly ne monte pas, mettre dans le  le récipient  1 ou 2 glaçons.
Ajoutez le sucre vanillé, le sucre glace, battez jusqu'à obtenir une crème bien ferme.
 
 Au batteur la chantilly tiendra mieux, le siphon peut être utilisé si vous procédez au montage du gâteau au dernier moment.
 
 
 
Montage du gâteau :
 
Garnissez les choux de crème pâtissière.

Faire le caramel: mettez du sucre au fond d’une casserole. Ne jamais utiliser d’ustensile pour mélanger votre caramel. Le caramel va commencer à se former, mélanger le caramel en effectuant des mouvements circulaires à votre casserole
Une fois que votre caramel est brun stoppez la cuisson avec un peu de jus de citron

Prendre la moitié des choux, trempez le haut plat des choux et déposer les sur une feuille de  papier sulfurisé, afin que ce la forme ce petit disque de caramel croustillant et avec l'autre moitié des choux, faire pareil puis les trempez dans des perles de sucre.
Trempez l’autre extrémité des choux dans le caramel et disposez les sur la pâte feuilletée en alternant un chou au sucre et l'autre au caramel.
Étalez le reste de la crème pâtissière sur la pâte feuilletée puis mettre la crème chantilly.
 
 
Pour la déco, c'est de la pâte d'amande, des chocolats que nous avons moulés, le reste du caramel que j'ai étalé sur du papier sulfurisé et mis quelques "coup" de fourchette et autour du gâteau quelques touches de chantilly.
     
saint honore
 
 
 
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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 20:25

 A la recherche d'un gâteau d'anniversaire,  ma nenette est "tombée" sur ce gâteau super sympa, et même à 10 ans, "le petit mouton au choux" à fait sensation. J'ai trouvé cette recette dans "le blog des 3 tabliers", cette recette est issue d'un livre de Sylvie Aït-Ali. J'ai réalisée la pâte à choux au TM, ainsi que la crème pâtissière. J'ai doublé les 2 recettes, pour avoir la quantité nécessaire, la crème, il m'en est resté un peu.  J'ai réalisé les choux la veille, puor qu'ils durcissent,  les crèmes aussi, je les ai filmée et mises au frigo, elles sont bien refroidies. J'ai acheté la pâte d'amande rose et blanche car je n'en ai jamais fait.

 

 

Pâte à choux au TM

 


Ingrédients

 
150 g d'eau

80 g beurre

1/2 c.c sel fin

10 g sucre en poudre (pour les pâtes sucrées)

120 g farine blé type 55

3 gros oeufs (60 g chacun)

 

Préparation

 

 

Préchauffez le four à 200°C

 

Mettre dans le bol l'eau, le beurre en morceaux, le sel et éventuellement le sucre régler 5 mn / 100° / vitesse 1.

 

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 mn30 / vitesse 3.


Ajoutez  ensuite les oeufs un à un toute les 15 s, par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer

 

30 sec / vitesse 5. 

 

Faire des choux de diamètre 3 cm, et un plus gros pour la tête, enfournez cuire 15 mm à 200 et 15 mm à 180°C.

 

 

  IMG_0069-copie-1.JPG

 

Crème pâtissière

 

500 g de lait
50 g de farine
2 oeufs entiers + 2 jaunes 
1 sachet  de sucre vanillé

30 g de beurre

100 g de sucre en poudre

 

Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans le bol et régler 7 min à 90°, vit. 4.


A l'arrêt de la minuterie, ajouter le beurre, mixer 5 sec à vit. 9.

 

Mettre dans un saladier avec un film puis conservez au frigo. Jai  ajouté 2 càs de cacao non-sucré à la deuxième.

 

 

 

 Le nappage des choux

 

200 g de chocolat blanc de couverture

30 g de beurre

 

 
faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis le retirer du feu, ajouter le beurre, remuez. Le laisser sur le bain-

 

marie pour éviter qu"il ne durcisse pas trop vite. Tremper un à un les choux et laisser Le chocolat durcir.

 

 

 

 

Le montage

 

 

 

 


Sur le plat , former un dôme avec les choux. Utiliser les cure-dents pour faire tenir les choux en périphérie.

 

Mettre  au frais, pendant la confection de la tête, étaler la pâte d'amandes rose et en recouvrir le gros chou.

 

 Confectionner les oreilles, le nez, les yeux et la laine de sorte que l'ensemble ressemble à un mouton.

 

 Maintenir la tête en place à l'aide des cure-dents. IMG_0072.JPG

 

 

     IMG_0071-copie-2.JPG

 

 

 

 

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 18:13

IMG_0869.JPG

 

Ingrédients :

 

pour la génoise

( J'ai divisée les quantités en deux, que j'ai cuit 12 mm au four et j'ai renouvelé l'opération afin d'obtenir une seconde génoise, je ne suis pas très douée pour  diviser un gâteau  en 2 parties régulières !)

 

90 g de farine

90 g de sucre

3 oeufs

1/2 paquet de levure alsacienne


 

pour la mousse de fraises

 

7 feuilles de gélatine

600 g de fraises

100 g de sucre

40 cl de crème liquide min 35% de MG

 

 


 

 

Préparation

 

Préchauffez le four à 180°C

Mettre dans le bol du Kitchen les oeufs et  le sucre, laisser tourner 10 mm avec le fouet, (j'ai commencé à la vit 2, puis j'ai mis à 6 progressivement) le mélange doit triplé de volume

Ajoutez la farine mélangée à la levure et  remettre à tourner quelques instant à petite vit.

Mettre dans un moule et cuire 20 mm à 180°C

Laissez refroidir sur une grille

 

 

 

Pour la mousse


Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mm

Mettre les fraises dans un mixer et réduire en purée.

Prendre 1/3 de la préparation et aoutez  le sucre, faire chauffer la purée afin de fondre le sucre

Egouttez la gélatine et ajoutez-la à la purée, mettre le reste de la purée de fraises.

Montez la crème liquide jusqu'a ce qu'elle est une consistance de mousse et ajoutez-la à la purée délicatement avec l'aide d'une maryse.

Réservez quelques instant que la mousse se fige avant le montage du gâteau

 

Le montage

Placer le 1er cercle de génoise, dans le cercle inox, puis mettre la moitié de la mousse, mettez-le environ 1/2 h au congélo afin que la mousse prenne, puis ajoutez le second disque puis le reste de la mousse, lissez le dessus du gâteau et remettre au congélo. J'ai préparé un coulis avec les fraises que j'ai chauffé et ensuite j'ai ajouté une feuille de gélatine pour le  faire prendre et je l'ai mis dessus le gâteau. Il est resté la  nuit au congélo et je l'ai sorti le matin pour le manger en début d'après-midi.


Quelques gourmands sont passés faire un petit tour dans le frigo et il ne me restait plus de fraises pour le décorer, mais il était tout de même délicieux de l'avis des gourmands

 

 

 

 

fab-gato.jpg

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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 21:05

réalisée en famille. Et oui tout le monde s'y est mis, mamie, les enfants, et moi. Il n'y avait rien à regarder à la télévision et vu le temps !!! Je vous montre 2 photos que mon fils à pris cette après midi, 

IMG 0880à quand les beaux jours?IMG 0876

 

Voici notre tarte aux pommes qui fut avalée sans avoir le temps de refroidir!

IMG 0881

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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 20:44

Et bien c'était notre dessert de samedi soir, un petit messsage reçu dans l'après midi qui me prévenait que j'allais devoir mettre quelques assiettes de plus  pour le dessert...voilà ce que j'ai choisi :

 

 

Préparation : 45 mm

 

 cuisson : 20 mm

 

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

 

Génoise :

 

 60 g de sucre

 60 g de farine

 2 oeufs

 

 

Mousse de caramel 

 

 125 g de sucre

  50 cl de crème fraîche liquide entière

  3 jaunes d'oeufs 

  3 feuilles de gélatine

 

 

Moussse de poires

 

1 boîte de poires au sirop (conservez 2 demi poires pour la déco)

30 cl de crème fraiche liquide entière

3 feuilles de gélatine

 

 

Décor

 

10 cl du jus des poires

1 feuille de gélatine

 

 

 

Préparation

 

 

Préparez la génoise:

 

Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchissement, montez les blcs en neige ferme.

Incorporez délicatement les blancs dans les jaunes sucrés.

Versez sur du papier sulfurisé dans un plat à tarte (pour moi c'était sur ma plaque de cuisson)

Faire cuire  au four à 180 °C pdt 20 mm.

Laissez refroidir puis couper la génoise à la taille du moule, j'ai pris un moule carré.

 

 

La mousse au caramel :

 

Faire chauffer dans une casserole, le  sucre jusqu' à fort brunissement ( il faut qu'il est une  couleur assez forte sinon la mousse sera très clair mais faire attention qu'il ne brûle pas). emuez de tps en tps la casserole pour homogéniser la cuisson.

 

Faire bouillir 20 cl de crème, lorsque le caramel est prêt, couper le feu et mettre délicatement la crème dans le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois et remettre sur le feu  pour liquéfier la préparation si besoin.

 

Fouettez les 30 cl restant de crème, quand la chantilly est prète in corporez la dans le caramel en continuant de fouetter

 

 

 

La mousse de poire

 

Ramollir 3 feuilles de gélatine

 

Préparer les poires, les coupez en morceaux et Mixez les poires 

Chauffez 3 càs de jus de poires et mettre la gélatine essorée dedans

Montez la crème en chantilly et mélangez avec  les poires.

 

 

 

Assemblage :disposer le premier disque de génoise dans le cadre  face cuite sur le dessous, recouvrir de la mousse au caramel, lissez puis mettre la mousse de poires. Réservez au frais quelques heures, puis faire chauffez le jus des poire, mettre la feuille de gélatine restante, laissez refroidir  et couvrir le gâteau de cette préparation. Décorez des demi-poires restantes, j'y ai ajouté quelques copeaux de chocolat et une feuille en chocolat et voilà le tour est joué

 

 

  IMG_0656.JPG

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13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 22:51

ingrédients :

 

 

4 oeufs

 

150 g de sucre

 

120 g de farine

 

80 g de beurre

 

1 paquet de levure

 

110 ml de jus de citron

 

 

 

 

Préchauffez le four à 180°C  au moins 20 mm, pourqu'il soit bien chaud.

 

 

 

 

 

Préparation

 

 

 

Pour la préparation au citron : mélangez les ingrédients un par un, les jaunes, le sucre, le beurre fondu, le jus de citron et le

 

 zeste, puis en dernier la farine et la levure petit à petit pour obtenir un mélange homogène pas trop mousseux.

 

Les blancs doivent être battus au batteur électrique très fermes, les incorporez délicatement .

 

Mettre le gâteau à cuire pendant 25  mm.

 

Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace.

 

En ce qui me conscerne, j'ai  fait un glacage avec  du jus de citron et du sucre glace.  Il était délicieux.

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