CHIBOUST EBENE

c'est un gâteau qui a fait son petit effet sur mes invités!

Cette recette de gâteau de fête est extraite du livre " délicieux gâteaux de fêtes" éditions ESI.
Prévoir 2 h 30 de préparation, dont 40 min de cuisson, et 3 h de congélation.


La prochaine fois,  j'aurai quelques modifications à apporter , le nappage : la texture et le goût m'ont déplu, je ferai une simple ganache à la place tant pis pour l'aspect brillant !   Le chiboust  je n 'ai pas compris, peut-être est-ce dû au fait que j'ai  bien travaillé les blancs   mais il m'est resté pas mal de crème, peut être un peu moins d'oeufs ?

Pour 10 personnes :

Pour le biscuit :

100g de chocolat noir

150g de beurre

3 oeufs

120 g de sucre

40 g de farine

40 g de poudre d'amandes

Pour le chiboust :

60 cl de lait

7 jaunes d'oeufs

400 g de sucre

60 g de Maïzena

6 feuilles de gélatine

175 g de chocolat noir

5 blancs d'oeufs

Pour le nappage :

120 g de sucre

8 cl de crème liquide entière

30 g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine (  dans la recette : 4 mais trop) 

Préparez le biscuit :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis, hors du feu, ajoutez le beurre.
Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat fondu. Incorporez la farine et la poudre d'amandes, puis versez la pâte dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre, beurré ou en silicone.
Mettez au four 25 minutes à 160°C.
A la sortie du four attendez 15 min et démoulez sur une grille.

Préparez le chiboust :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer le lait. Battez les jaunes avec 100 g de sucre, la Maïzena et la lait bouillant.
Faites épaissir à feu doux. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis le chocolat râpe. Laissez tiédir.

Dans une casserole mélangez 300 g de sucre, 10 cl d'eau et portez à 120°C.
Montez 5 blancs en neige et ajoutez le sirop, continuez de battre jusqu'à refroidissement.

Incorporez les blancs. Placez un cercle à entremets chemisé d'une bande de Rhodoïd autour du biscuit puis versez la crème chiboust.
Égaliser la surface puis placez au congélateur 3h.

Préparez le nappage.

Dans une casserole, faites bouillir 10 cl d'eau, le sucre, la crème, et le cacao.

Laissez cuire 10 minutes en mélangeant bien obtenir un mélange bien homogène.

Ajoutez ensuite la gélatine ramollie et essorée.

Laissez refroidir.

Démoulez le chiboust sans retirer la bande de rhodoïd qui doit légèrement dépasser le niveau de la mousse.
Versez le nappage puis placez le tout au frais. Un quart d'heure plus tard, retirez le rhodoïd.

 Décorez si vous le souhaitez, j'ai été prise par le temps et je n'ai pas eu le temps d'être créative

 Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Sortez le 15 min avant de déguster.