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25 octobre 2013 5 25 /10 /octobre /2013 15:26

Je continue la chaîne de cette recette de brioche qui est vraiment très bonne, je l'ai d'ailleurs distribuée à toute la famille..., je l'ai découverte lors d'une visite ici,..Je vous ai remis sa recette sans rien changé, elle est vraiment parfaite!

Je l'ai réalisée avec le kitchenaid mais aussi avec le Tm, très réussies toutes les 2.

 

 


brioche1.jpg

 

 

 

 

 

Pour 1 brioche (moule à cake de 28 cm ou de 30 cm)

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

- 3 jaunes d'oeufs (calibre moyen) ou 2 jaunes + 1 oeuf entier

- Crème fraîche liquide ou épaisse (à peser avec les oeufs pour obtenir 230 g)

- 350 g de farine (type 45)

- 50 g de sucre

- 1/2 c à café de sel ou 3 g

- 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure briochin

- 100 g de beurre

- 1 c à soupe de rhum ou eau de fleur d'oranger

 

Dorure :

- 1 jaune d'oeuf

- 1 c à soupe de lait

 

La pâte peut se préparer aussi bien à la main, au robot, en machine ou au thermomix.

Je vous donne ci-dessous deux versions celle de la machine à pain et du thermomix.

Pour les deux autres versions, il faudra diluer la levure dans une portion de crème fraîche prélevée de la quantité totale.



brioche33.jpg

 

 

 

Version machine à pain :


Pesez les oeufs et complétez avec la crème fraîche pour obtenir une quantité totale de 230 g. Ajoutez le parfum choisi rhum ou eau de fleur d'oranger.

Versez ce mélange dans la cuve de la machine à pain.

 

Répartissez la moitié de la farine.

Ajoutez le sel et le sucre.

 

Recouvrez avec le reste de la farine.

 

Placez la levure sur le dessus et démarrez un programme pâte.Au bout de 15 minutes de pétrissage, arrêtez le programme et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

 

Relancez le programme pâte pour 1h30.

 

 

brioche-1.jpg

 

 

Version thermomix :


Placez 100 g de crème fraîche liquide avec la levure dans le bol et programmez 2 minutes/37°/vitesse 2.

 

Dans un autre récipient, pesez les oeufs et la crème fraîche liquide pour obtenir une quantité totale de 130 g. Mélangez et ajoutez le parfum choisi (rhum ou fleur d'oranger).

 

Versez ce mélange dans le bol du thermomix. Ajoutez la farine, le sucre et le sel et programmez 5 minutes/pétrin. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et programmez 10 minutes/pétrin.

 

Sortez la pâte du bol et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un saladier couvert à température ambiante ou 1 heure au réfrigérateur.

Divisez la pâte en 4 portions et formez en boule.

 

Placez les boules dans un moule à cake beurré.

 

Laissez lever 1h30 ou moins selon la température de votre pièce.

Badigeonnez le dessus de la pâte avec un mélange de jaune d'oeuf/lait.

 

Glissez dans le four froid réglé sur 170° C pendant 30 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 18:14

brioche bulgare de chouquette et Clem    
INGREDIENTS
POUR 1 MOULE A MANQUE DE 26 CM DE Diam:

 

200g de lait

1 cs de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cc de sel

2 oeufs battus

50g de beurre mou

500g de farine T45

1 sachet de levure de boulanger deshydratée

 

Prévoir 1 à 2 cs de beurre fondu pour le badigeonnage

 

PREPARATION:

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain.
Mettre sur le programme pâte.
A la fin du programme, sortir la pâte de la cuve et la dégazer. Pesez la pâte et divisez-la en formant 16 boules du même poids.

brioche bulgare brioche-bulgare2.jpg

Étalez au rouleau 4 boules en forme de rond.Badigeonnez-les avec un peu de beurre fondu et empilez-les les unes au-dessus des autres.
Roulez-les en serrant bien
brioche-bulgare3.jpgbrioche-bulgare5.jpg

Répétez l'opération avec les autres boules. Ainsi,vous obtiendrez 4 rouleaux comportant 4 cercles de pâte chacun.

Découpez en forme de triangle des morceaux de pâte dans chaque rouleaux

Déposez-les dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson sur le fond(pour le démoulage c'est mieux) et beurrer les bords.
 brioche bulgare4

Laissez levée 45 minutes à température ambiante recouvert d'un torchon.
Badigeonnez la pâte avec un peu de lait et enfournez à four chaud à 180°C pendant 30 minutes.

Démoulez,laissez refroidir et parsemez de sucre glace.

 

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 15:01
    J'ai fini par craquer!
A mon tour de succomber au charme de cette brioche  présente sur de

nombreux blogs... ! Elle fait un effet du tonnerre! mais j'ai été déçue par sa texture!  la mie n'est pas très aérée, je testerai une autre recette de brioche mais avec le tour de main, on verra le résultat

Les ingrédients
300g de farine
12 cl de lait tiède
1 càc de sucre en poudre
1 œuf
30 g de beurre
10 g de levure lyophilisée
une pincée de sel

Pour la garniture, tout   est possible
40 g de beurre
3 à 4 càs de sucre en poudre
2 càc de cannelle
     Sucre glace pour saupoudrez la brioche
OU
40 g de beurre
 3 à 4 càs de sucre en poudre
2 càs de poudre d'amande
quelques gouttes d'amande amère
du sucre glace pour saupoudrez la brioche
OU
    (j'ai opté pour le chocolat;)
nutella
et 15 g de beurre fondu + un peu de sucre et des brisures de  noisette à mettre dessus juste avant la cuisson 


  Diluez la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer le mélange 10 minutes environ.

 Dans le bol du robot, versez la farine , le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Faites fonctionnez le robot (KitchenAids) jusqu' à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.

Ajoutez le mélange levure+lait+sucre puis ajoutez aussi l'oeuf.

 Faites fonctionner le robot  5 minutes environ.

 La pâte doit être élastique et homogène. Retirez la boule de pâte du bol du robot et retravaillez-la quelques minutes sur un plan de travail fariné. Placez la pâte dans un saladier propre. Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 1 heure 30 environ.

Dégazez la pâte.  Abaissez la pâte en rectangle 

 Préparez la garniture: le nutella pour moi.

 Badigeonnez la pâte de garniture puis roulez la pâte comme pour une bûche.

 Coupez le rouleau dans toute sa longueur.

 Torsadez les deux morceaux de pâte ensemble.

 Fermez la brioche et placez-la sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Faites-la lever au chaud au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait bien regonflée Badigeonnez le kringle du mélange beurre/sucre.
Faites cuire entre 20 et 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

kringle de chouquette et clementine

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 20:52

Ouah, aujourd'hui j'ai fait 4 brioches en rentrant du boulot!! eh oui en plus du repassage sous lequel je croulais. Bon d'accord j'arrête de me lancer des fleurs ou le bouquet si vous voulez :-). Blagues mises à part, Cette recette est franchement excellente, et je crois que c'est la meilleure que j'ai faite jusqu'à présent, je suis d'accord qu'elle n'est pas très légère au niveau du beurre mais...c'est trop, trop bon! Je l'ai trouvé dans le blog "les recettes de  chanchan"

 

brioches de chouquette et clem  


Ingrédients pour 2 grosses brioches ou 3 moyennes :


500 g de farine T 45
20 g de levure de boulanger émiettée
90 g de sucre
6 gros oeufs ou 7 moyens
10 g de sel
250 g de beurre bien froid

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix sauf le beurre. Mixer 10 mn en fonction "épi"
Ajouter 1/3 du beurre (bien froid) en petits morceaux et mixer à nouveau 3 mn en fonction "épi", ajouter le 2ème tiers et ainsi de suite avec toujours 3 mn de pétrissage à chaque fois.
La pâte doit être souple et élastique. Fermer à l'aide du couvercle et du gobelet et laisser fermenter dans le bol pendant 30 mn à température ambiante.
Verser la pâte dans un saladier fariné et mettre au frais pendant 2 heures.
Renverser la pâte sur un plan de travail fariné et découper en 2 ou 3 pâtons, que j'ai a nouveau divisé en deux (   on peut aussi ajouté des cranberries,  des pralines concassées, des pépites de chocolat), j'ai choisi de laisser cette brioche nature, elle est sublime
Mettre dans des moules à cake et laisser lever 2 heures à température ambiante.
Préchauffer le four à 180 ° (chaleur tournante) et cuire 25 à 30 mn brioches de chouquette et clem

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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 20:12

 
Les   briochettes sont très moelleuses et légères, car  la recette est pauvre en matière grasse. J'ai utilisé le Kitchenaid pour cette recette mais l'on peu la réalisée à la Map ou à la main.    

 


Ingrédients :

 


500 g de farine
25 cl de lait tiède

1  oeuf
20 g de levure de boulanger
60 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre en poudre
2 càc de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf pour dorer

quelques grains de sucres (facultatif)

 

 

 

 

Mettre la levure   en miette  dans le bol  avec le lait tiédi, ajouter l'oeuf,
Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sel et le sucre,  et mettre les poudres dans le bol

Pétrir la pâte jusqu’à ce quelle se décolle des bords, en vit 4

Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante et coupé en dés.

Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps environ 2 mm à vit 4 à 6

Laissez reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume.

Rabaissez la pâte pour chasser l’air et laissez-la à nouveau reposer au frigo  1 h

IMG_0063.JPG

Découpez la pâte en 12  pâtons de 75 g environ, formez des boules et laisser-les reposer 1 h à 1 h 30 min à température  ambiante puis dorez-la au pinceau avec le jaune d'oeuf battu
Préchauffez le four à 170-175°C (th 5-6) et enfournez la brioche durant 25 à 30

 

minutes, 10 mm avant la fin mettre un papier d'alu

 

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 18:48

C'est une recette vraiment délicieuse, que j'ai adaptée à la Map, pour moi c'est ceux qui se rapprochent vraiment de la boulangerie. Elle est rapide à faire, j'ai utilisé la Map et le Thermomix, mais ce n'est pas vraiment nécessaire pour cette recette.

 

 

 

 

Ingrédients pour environ 20 petits pains

 

 

 

125 ml de lait tiède

1 sachet de levure de boulangerie

1 sachet de sucre vanillé

60 g de sucre

1 gros oeuf

50 g de beurre ou margarine

350 g de farine

1 pincée de sel

raisins ou pépites de chocolat...

1 jaune d'oeuf pour dorer et  quelques amandes effilées ou noisette grillées ect pour mettre dessus (c'est pour le fun)

 

 

 

 

Pour la crème pâtissière

 

 

250 ml de lait

1 oeuf + 1 jaune

20 g de farine

1 sachet de sucre vanille

35 g de sucre

 

 

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM, 7 mm, à 90°C, vit 4

 

 

 

 

 

Mettre les ingrédients par l'ordre qu'ils sont écrit dans la cuve, puis mettre le prog pâte, à l'arrêt de celui-ci attendre encore 20 mm.

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 Dégazez la pâte et la partager en 2  boules qu'il faut étendre en rectangle, tartinez de la moitié de la crème, ajoutez les

 

raisins ou pépites de chocolat...dessus et roulé la pâte

IMG 0011

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_0012.JPG

 

 

Mettre celle ci quelques instant au frigo, pour avoir plus facile à la coupé en tronçon.

 

IMG_0013.JPG

 

 

 

 

 

 

Installez sur une plaque au four ( mamie me disait que l'on peut les congeler sur une plaque et les mettre en sac après ,

 

puis les cuire sans  décongélation au besoin! je n'ai pas testé ) et attendre environ 40 mm dans un endroit tiède

 

Préchauffez le four à 180°C et badigeonnez de jaune d'oeuf, mettre les amandes et cuire environ 20 mm à chaleur

 

tournante

 mais ATTENTION, je n'ai pas surveillé les miens et voilà comment était ma première fournée!!!

IMG_0015.JPG 

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