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2 mai 2014 5 02 /05 /mai /2014 21:16
J'avais repéré ce velouté,  ici, et c'est vraiment un excellent  potage avec beaucoup de saveurs.  Voici la recette  
 
 
800 g de carottes
200 g de patate douce
1 oignon
1,1 l de bouillon de légumes ou de poule (ou 1,1 l d'eau avec 2 cubes maggi et 1 cube de poule
40g de beurre
160g de crème liquide entière
3/4 de cuillerée à café de curry jaune en poudre
1/2 cuillerée à café de graines de cumin
1/4 de cuillerée à café de curcuma
sel, poivre
1 carotte pour la garniture
 
 

 Commencez tout d'abord par éplucher les carottes.

Pour les 200g de patate douce, cela correspond en gros à 1/2 patate, mais vous pouvez
la mettre entière si vous voulez. 
Il faudra ajouter dans ce cas 150ml d'eau en plus par la suite. 
Épluchez et coupez la demi patate douce.
Placez l'oignon coupé en 4, les carottes, la patate, du sel, du poivre et le bouillon dans la cocotte.
Vissez à fond et portez à ébullition. Quand la soupape se met à siffler, baissez le feu puis laissez cuire 15 à 20 minutes. Sans cocotte, la cuisson sera plus longue. Il faudra simplement vérifier que les carottes sont cuites.
 

Enlevez la soupape et laissez la vapeur s'échapper. Je ne sais pas pour vous, mais j'adore ce bruit et l'odeur que cela dégage...! 

Passez le mixeur plongeant dans la soupe.
Ajoutez la crème et le beurre.
Puis enfin les épices.
Mixez de nouveau assez longuement pour réduire en poudre le cumin. 
Vérifiez la texture du velouté et son assaisonnement.
Ajoutez au besoin un peu d'eau.
Épluchez et coupez la carotte en tranches de 1mm d'épaisseur.Coupez les tranches en bâtonnets puis en cubes.
Faites bouillir une petite casserole d'eau salée puis ajoutez les cubes de carottes.
Faites-les cuire 2mn30 puis égouttez-les.
Rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Il ne vous reste plus qu'à servir le velouté très chaud avec les cubes de carottes et un peu d'épices...!
Veloute de carottes aux épices douces
Veloute de carottes aux épices douces
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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 16:14

    terrine de lapin aux olives





 

 

lapin-o-olove-copie-1.jpg















Préparation : 45min

   
Ingrédients
 1 gros lapin  (2,6 kg)  ou 2 petits lapins
1 kg de gorge de porc

1 kg de porc frais
 50 ml de Cognac
sel ( environ 10 à 15 g au kilo), poivre (5 g au kilo)
laurier, romarin, thym, sarriette
oignon, 2 échalotes, 3 gousses d'ail
3 verres de vin blanc

olives ou noisettes c'est  facultatif

Préparation :

Désosser les lapins et détailler en morceaux  la gorge de porc et le porc frais.

Préparer une marinade avec le vin, les épices


Faire mariner la viande 24h. Égoutter la viande, retirer la garniture aromatique et presser la viande ds un torchon.

Hacher la viande avec la plus grosse grille,  j' ai gardé quelques morceaux que j'ai coupé au couteau, afin de les retrouver après dans la terrine, je trouve qu'elle en est meilleure,  assaisonner, mettre le Cognac puis  ajouter les noisettes, ou les olives si vous en avez envie.  J'ai divisé ma viande en 3 : une que j'ai ajouté des olives une seconde avec des noisettes et la dernière au 4 épices.

 

Une petite astuce que j'ai découvert l'an passé pour savoir si ma terrine est suffisamment salée, je prélève une càc de viande que je cuits à la poêle et je goûte cela vous donne une petite idée.


Mettre en terrine au four ( à 180 °C) au bain marie pendant 1h 30 mm , ou cuire au stérilisateur pendant 2h après l'ébullition.

 

 

 

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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 17:21
Temps de préparation : 15 minutes


400 g de pois chiches (secs)  ou 1 boîte de pois chiche
1 poivron vert
 1 concombre
1/2 citron (jus)
 sel, poivre
1 càc persil plat
1 càc de coriandre fraîche
 2 gousses d'ail écrasées 
 
Si les pois chiches sont sec, les mettre à tremper la veille, afin de les faire gonfler, les rincer, saler et les mettre à cuire dans la cocotte minute entre 20à 30 mm (à surveiller)

 

Pendant ce temps , couper le poivron et le concombre en petits dés


Assaisonner avec le citron, l'huile d'olive,  l'ail écrasé,  le poivre  la coriandre fraîche et le persil plat, mélanger aux pois chiches refroidis.

salade-de-pois-chiche.jpg de chouquette et clem

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 21:32


1 boîte de haricots rouges (grand format)
1 boîte de maïs
1 boîte de thon
3 tomates coupées en cubes
3 oeufs durs coupés en rondelles 
1 oignon émincé
huile d'olive
vinaigre de vin blanc
sel

 

 


Préparation

 

Dans un saladier, mélangez les haricots rouges rincés et égouttés, le maïs, le thon emietté, les tomates, les oeufs durs et

 

l'oignon emincé.

 

Versez sur la salade un gros filet d'huile d'olive, un petit filet de vinaigre blanc et salez.

 

Vérifiez l'assaisonnement.

 

 

 

 

salade-de-petits-legumes-copie-1.jpg

 

 

 

 

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 21:35

 

 

 

Mon fils voulait manger du quinoa depuis quelques temps, je me suis penchée sur la question et fait quelques recherches sur le net pour découvrir que  le quinoa est une plante herbacée originaire des Andes, cultivée traditionnellement depuis plus de 6000 ans pour ses graines riches en protéines avec 12-18% de protéines, c'est une des meilleures protéines végétales de la planète.. Elle est encore très cultivée au Pérou, en Bolivie et un peu en Equateur. Je n'ai pas voulu prendre de risques et nous l'avons fait en salade et bien finalement c'était très bon, c'est légèrement  croquant et le mélange etait réussi.

 

 

 
Ingrédients (pour 4 - 5 personnes) :

 

 

 

 

200 g de quinoa

1 concombre
3 tomates

3 oeufs cuits dur

1 boîte de crevettes décortiquées

 feuilles de basilic

 1 échalote
 huile d'olive
 jus de citron
sel, poivre, ciboulette, 1 cuisse d'ail

 

 

 

 

 

Préparation :

 

 

Faire cuire le quinoa 15 minutes dans l'eau bouillante.

 

 Une fois cuit, refroidissez-le en le rincant a l'eau froide et laissez-le s'égoutter dans

 

une passoire. 

   
Pendant que le quinoa cuit, rincez les tomates et coupez les tomates en  petits cubes.

 

Coupez les oeufs en rondelles.

Épluchez le concombre et coupez-le, lui aussi, en dés. Coupez très finement la

 

ciboulette, l'ail et l'échalote.

Mélangez tous les légumes et les crevettes  avec le quinoa froid.

 

 Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et de l'huile d'olive.

 

IMG_0041.JPG

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 16:42

C'est une super idée pour une petite entrée qui change de ce que l'on fait d'habitude et contrairement à ce que l'on pense c'est réalisable.


 

Pour 6 à 8 personnes


 

300 g de morue

450 g de pomme de terre

4- 5 oeufs

1 gros oignon, 2 cuisses d'ail ou 2 càc d'ail en poudre

1 branche de persil, ou environ 20 g de ciboulette ou bien les 2

sel, poivre, 1 ml de piment doux et 1 ml de piment fort

huile de friture


 

Cuire les PdT avec la peau,  jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites

Cuire la morue dans une autre casserole environ 20 mm à 30 mm

Enlevez les arêtes et la peau de la morue, déchiquetez là en petits morceaux

Enlevez la peau des pdt et écrasez-les à la fourchette afin d'obtenir une purée mais surtout pas au mixeur

Hachez l'oignon finement, le mettre avec la purée, ajoutez l'ail le persil les piments et les oeufs entiers puis la morue remuez.

IMG_0050.JPG

Préparez l'huile et munissez-vous de 2 cuillères à café (pour moi) ou à soupe et faites des petites quenelles que vous mettrez dans  l'huile à frire  quelques minutes.

A dégustez chaud

    scrapee.net 201205031453056v0t

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