Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 17:34

Pour 30 gougères environ

Ingrédients

100 g de gruyère ,
80 g de beurre ,
1 c.à café de sel fin,
poivre
150 g d'eau
120 g de farine,
3 oeufs

50 g de chorizo en tout petit dés


Préparation

 

  • Préchauffer le four à 210° (th.7).
  • Mettre le gruyère coupé en morceaux dans le bol et mixer 20 sec à vitesse 7. Réserver dans un récipient.
  • Mettre le beurre, le sel, le poivre et l’eau dans le bol et régler 5 mn à 90°,vitesse1.
  • Ajouter la farine et mixer 1 mn 30 à vitesse 3.
  • Ajouter les œufs un à un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 et laisser tourner 30 sec.
  • Ajouter 100g de gruyère râpé et le chorizo à la pâte et mixer 30 sec à vitesse 2.
  • Déposer des petits tas sur la plaque du four à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille. Parsemer du gruyère râpé restant  (j'ai oublié cette étape) et cuire au four environ 30mn à 200°  ( j'ai mis 15 mm à 180° et 10 mm à 200°, c'était assez pour moi). Une fois refroidie, direction le congélo  et  j'ai oublié de prendre la photo avt!

 

 

IMG 0070-copie-1 

Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans apéro
commenter cet article
20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 16:49
 
Je reçois toute la famille au complet la semaine prochaine, j'ai eu envie de m'avancer un peu, et finalement les mini-quiches se congèlent très bien, et du coup j'ai fait une fournée de gougères aussi.IMG 0064-copie-1
 
 
La pâte brisée au TM, c'est tout simple, ultra rapide, je la laisse reposer 1 h au frigo avant de m'en servir je trouve qu'elle est meilleure. J'ai doublé les quantités.
 
Pour les mini-quiches :
 
LES INGRÉDIENTS
(pour une tarte) :
75g de beurre en dés
150g de farine
1/2 cc de sel (ou alors, mieux, tu peux directement utiliser du beurre 1/2 sel)
50g d'eau tiède
 
 
LA PRÉPARATION :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM et mixe 30 secondes sur position "épi".
Puis 10 secondes en sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. Etalez la pâte,
 
 
 Je me suis servie de ma grande plaque flexipan carré, pour faire des quiches lardons, jambon, emmental, la plaque mathon (grise), ce sont des quiches au  chorizo, lardons  et comté, et la plaque bleu c'est chèvre et lardon, j'ai mis le même appareil (oeuf + crème et lait) sur les 3. Je suis incapable de donner les quantités car j'y vais au jugé .
 J'ai utilisé mon entonnoir à piston  De Buyer,  que mon mari m'avait offert, ah franchement c'est super cela va très vite et je n'en mets pas partout quand je n'en mets pas trop !!IMG_0066-copie-1.JPG
 J'ai cuit 25 mm à 180 °C et je les ai mises au congélo une fois refroidies.
 
 
 IMG_0065-copie-1.JPG
 IMG_0067.JPG
 
Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans apéro
commenter cet article
18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 12:48
IMG 0048   
 Mamie  nous a demandé de lui faire son gâteau d'anniversaire, et nenette a proposé de fêter le sien en même temps, du coup toute la famille s'est réunie pour l'occasion. Nous avions carte blanche, nous avons choisi de refaire le mouton pour ma fille, la recette un peu plus haut et pour mamie, il y a quelques temps,  j'avais vu sur un blog ("j'ai tout mangé le chocolat") un Saint Honoré  en rectangle et l'idée était sympa.
 
 
Pour la recette,  la recette des choux et de la crème pâtissière reprendre la recette ici,
 
 
Pour la pâte feuilletée : j'ai acheté la pâte feuilletée   c'était plus facile.
 
Prenez une pâte feuilletée du commerce ou votre recette de pâte feuilletée maison
Découpez la pâte en rectangle d’environ 25 cm de largeur, la longueur sera celle du diamètre de votre pâte. Pour agrandir le rectangle, prenez le restant de pâte, le retravailler avec le rouleau à pâtisserie et faire un ajout d’environ 20cm.
Faire cuire à 180° pendant 30 min.
 
 
 
La chantilly (au siphon ou au batteur) :
600 ml de crème liquide entière
2 sachet de sucre vanillé
du sucre glace

Mettre la crème liquide dans  dans un récipient bien froid,  si la chantilly ne monte pas, mettre dans le  le récipient  1 ou 2 glaçons.
Ajoutez le sucre vanillé, le sucre glace, battez jusqu'à obtenir une crème bien ferme.
 
 Au batteur la chantilly tiendra mieux, le siphon peut être utilisé si vous procédez au montage du gâteau au dernier moment.
 
 
 
Montage du gâteau :
 
Garnissez les choux de crème pâtissière.

Faire le caramel: mettez du sucre au fond d’une casserole. Ne jamais utiliser d’ustensile pour mélanger votre caramel. Le caramel va commencer à se former, mélanger le caramel en effectuant des mouvements circulaires à votre casserole
Une fois que votre caramel est brun stoppez la cuisson avec un peu de jus de citron

Prendre la moitié des choux, trempez le haut plat des choux et déposer les sur une feuille de  papier sulfurisé, afin que ce la forme ce petit disque de caramel croustillant et avec l'autre moitié des choux, faire pareil puis les trempez dans des perles de sucre.
Trempez l’autre extrémité des choux dans le caramel et disposez les sur la pâte feuilletée en alternant un chou au sucre et l'autre au caramel.
Étalez le reste de la crème pâtissière sur la pâte feuilletée puis mettre la crème chantilly.
 
 
Pour la déco, c'est de la pâte d'amande, des chocolats que nous avons moulés, le reste du caramel que j'ai étalé sur du papier sulfurisé et mis quelques "coup" de fourchette et autour du gâteau quelques touches de chantilly.
     
saint honore
 
 
 
Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans gâteaux - entremets
commenter cet article
14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 21:35

 

 

 

Mon fils voulait manger du quinoa depuis quelques temps, je me suis penchée sur la question et fait quelques recherches sur le net pour découvrir que  le quinoa est une plante herbacée originaire des Andes, cultivée traditionnellement depuis plus de 6000 ans pour ses graines riches en protéines avec 12-18% de protéines, c'est une des meilleures protéines végétales de la planète.. Elle est encore très cultivée au Pérou, en Bolivie et un peu en Equateur. Je n'ai pas voulu prendre de risques et nous l'avons fait en salade et bien finalement c'était très bon, c'est légèrement  croquant et le mélange etait réussi.

 

 

 
Ingrédients (pour 4 - 5 personnes) :

 

 

 

 

200 g de quinoa

1 concombre
3 tomates

3 oeufs cuits dur

1 boîte de crevettes décortiquées

 feuilles de basilic

 1 échalote
 huile d'olive
 jus de citron
sel, poivre, ciboulette, 1 cuisse d'ail

 

 

 

 

 

Préparation :

 

 

Faire cuire le quinoa 15 minutes dans l'eau bouillante.

 

 Une fois cuit, refroidissez-le en le rincant a l'eau froide et laissez-le s'égoutter dans

 

une passoire. 

   
Pendant que le quinoa cuit, rincez les tomates et coupez les tomates en  petits cubes.

 

Coupez les oeufs en rondelles.

Épluchez le concombre et coupez-le, lui aussi, en dés. Coupez très finement la

 

ciboulette, l'ail et l'échalote.

Mélangez tous les légumes et les crevettes  avec le quinoa froid.

 

 Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et de l'huile d'olive.

 

IMG_0041.JPG

Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans entrée
commenter cet article
10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 18:39

 morue au four avec tomates oignons et pommes de terre

IMG_0039-copie-2.JPG 

 

ingrédients :

 

700g de morue

3 oignons moyens

4 gousses d'ail

700 de tomates fraîches ou  1 GROSSE boîte de tomates (concassées)

2 à 3 pommes de terre par personne,

 poivre, piment, laurier

 huile d'olive

olives noires pour la déco, perso j'ai oublié d'en mettre

 

 

 

Faites dessaler la morue 24h en changeant l'eau au moins 4 fois.

Le lendemain, prendre les morceaux de la morue et mettre dans l'eau , faire bouillir 5 mm, cela est plus facile pour ôtez la peau et les arêtes de la morue et emietter-la.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, coupez les oignons en lamelles, dégermez les gousses d'ail et hachez-les, mettre la morue hachée, les oignons,  les tomates, le piment, le poivre et le laurier, remuez, arroser d'un bon filet d'huile, couvrez et mettez-les à four 8 pendant 30mn,

Ne salez pas (la morue se chargera de saler le plat)

Quand les pommes de terre sortent du four, arrosez généreusement d'huile d'olive et laissez mijoter encore 30  mn au four thermostat 7/8. ( a surveiller car je n'ai laissé que 20 mm)

IMG_0042.JPG

 

Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans recette portugaise
commenter cet article
8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 20:25

 A la recherche d'un gâteau d'anniversaire,  ma nenette est "tombée" sur ce gâteau super sympa, et même à 10 ans, "le petit mouton au choux" à fait sensation. J'ai trouvé cette recette dans "le blog des 3 tabliers", cette recette est issue d'un livre de Sylvie Aït-Ali. J'ai réalisée la pâte à choux au TM, ainsi que la crème pâtissière. J'ai doublé les 2 recettes, pour avoir la quantité nécessaire, la crème, il m'en est resté un peu.  J'ai réalisé les choux la veille, puor qu'ils durcissent,  les crèmes aussi, je les ai filmée et mises au frigo, elles sont bien refroidies. J'ai acheté la pâte d'amande rose et blanche car je n'en ai jamais fait.

 

 

Pâte à choux au TM

 


Ingrédients

 
150 g d'eau

80 g beurre

1/2 c.c sel fin

10 g sucre en poudre (pour les pâtes sucrées)

120 g farine blé type 55

3 gros oeufs (60 g chacun)

 

Préparation

 

 

Préchauffez le four à 200°C

 

Mettre dans le bol l'eau, le beurre en morceaux, le sel et éventuellement le sucre régler 5 mn / 100° / vitesse 1.

 

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 mn30 / vitesse 3.


Ajoutez  ensuite les oeufs un à un toute les 15 s, par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer

 

30 sec / vitesse 5. 

 

Faire des choux de diamètre 3 cm, et un plus gros pour la tête, enfournez cuire 15 mm à 200 et 15 mm à 180°C.

 

 

  IMG_0069-copie-1.JPG

 

Crème pâtissière

 

500 g de lait
50 g de farine
2 oeufs entiers + 2 jaunes 
1 sachet  de sucre vanillé

30 g de beurre

100 g de sucre en poudre

 

Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans le bol et régler 7 min à 90°, vit. 4.


A l'arrêt de la minuterie, ajouter le beurre, mixer 5 sec à vit. 9.

 

Mettre dans un saladier avec un film puis conservez au frigo. Jai  ajouté 2 càs de cacao non-sucré à la deuxième.

 

 

 

 Le nappage des choux

 

200 g de chocolat blanc de couverture

30 g de beurre

 

 
faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis le retirer du feu, ajouter le beurre, remuez. Le laisser sur le bain-

 

marie pour éviter qu"il ne durcisse pas trop vite. Tremper un à un les choux et laisser Le chocolat durcir.

 

 

 

 

Le montage

 

 

 

 


Sur le plat , former un dôme avec les choux. Utiliser les cure-dents pour faire tenir les choux en périphérie.

 

Mettre  au frais, pendant la confection de la tête, étaler la pâte d'amandes rose et en recouvrir le gros chou.

 

 Confectionner les oreilles, le nez, les yeux et la laine de sorte que l'ensemble ressemble à un mouton.

 

 Maintenir la tête en place à l'aide des cure-dents. IMG_0072.JPG

 

 

     IMG_0071-copie-2.JPG

 

 

 

 

Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans gâteaux - entremets
commenter cet article
5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 13:44

Pour accompagner notre magret, ce midi, Allez hop, des pâtes faites maison!!  en moins de temps qu'il faut pour le dire  c'était parti. La pâte  peut être  réalisée avec ou sans robot.

 

 

J'ai utilisé la recette qui est fourni avec la "machine à pâte"

 

500 g de farine

5 ml de sel

5 oeufs

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot (ou dans un saladier et faire un trou au milieu afin d'y casser les oeufs, et remuez), la pâte est terminée quand  elle se détache des bords, faire une boule  et  la mettre dans un film alimentaire.

Laissez reposer environ 1/2 h au frigo.

Sortir la pâte  du frigo, et la couper en 4 pâtons, l'étendre et la passer  2 fois ( au  plus petit chiffre de la molette), ensuite de l'autre côté pour la découper. Il est tout à fait possible de la découper à la main.

J'ai fait sécher mes pâtes sur mon séchoir à vêtements, oui cela n'est pas très orthodoxe mais je n'avais que ça sous la main.

IMG_0069.JPGFaire bouillir  une grosse casserole d'eau avec 2 càs de sel gros et 1 càs d'huile d'olive, ajouter les pâtes et cuire environ 3 mm. Refroidir tout de suite et réchauffer ou alors déguster immédiatementIMG_0070.JPG

 

 

Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans légumes et autres
commenter cet article
5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 13:21

Nous avons préparé des magrets de canard pour ce midi et franchement ils étaient délicieux, pour ceux évidemment qui aiment le mélange sucré/salé. C 'est vraiment très rapide et facile à faire.

 

 

 

 

Pour 6 personnes

 

3 magrets de canard

2 échalotes

2 càs de vinaigre de noix

2 càs de vinaigre balsamique

2 càs de miel (j'ai pris toutes fleurs)

3-4 feuilles de romarin

1/2 verre d'eau

sel, poivre, 1 càc de 4 épices

 

 

Faire des croisillons sur le côté peau des magrets, salé et poivrez-les,

Émincer les échalotes en petits morceaux, mettre dans un récipient  avec les vinaigres,  le miel, le 4 épices et le romarin, mélanger la marinade, ajouter les magrets, fermé le récipient avec du film

Mettre au frigo environ 1/2 h,  sinon 10 mm si vous êtes pressé.

Faire chauffer une poele sans matière grasse, mettre les magrets (côté peau)  à cuire environ 10 mm et les retourner ensuite et poursuivre la cuisson 5 mm.

Videz la graisse  de la poêle et ajouter la sauce restante et l'eau, cuire quelques minutes le temps de découper les magrets

Tenir les  assiettes au chaud car le magret refroidi très rapidement, et découpé en fine tranche, arrosez de sauce

J'ai accompagné de pâtes fraîches faites maison

      IMG_0071.JPG

Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans viandes et volaille
commenter cet article
5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 10:14

 

Petites bouchées pour accompagner un petit café

 

Ingrédients

 

 

140 g de farine

1/4 càc de levure chimique

60 g de sucre en poudre

1 oeuf

35 g de beurre mou

cerises au sirop   ( il me restait   quelques framboises que j'ai utilisé)

 

 

 

Préchauffez le four à 200°C

 

Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez. Faire un puit au milieu,

 

ajouter le lait, l'oeuf et le beurre fondu. Remuez la pâte, mais il ne faut pas trop

 

travailler la pâte.

 

Répartir la pâte au 3/4 dans des petits moules.

 

Enfoncez légèrement la cerise au milieu.

 

Cuire 15 mm et attendre quelques minutes avant de démoulez.IMG 0515

 

 

Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans petits gâteaux
commenter cet article
4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 20:12

 
Les   briochettes sont très moelleuses et légères, car  la recette est pauvre en matière grasse. J'ai utilisé le Kitchenaid pour cette recette mais l'on peu la réalisée à la Map ou à la main.    

 


Ingrédients :

 


500 g de farine
25 cl de lait tiède

1  oeuf
20 g de levure de boulanger
60 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre en poudre
2 càc de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf pour dorer

quelques grains de sucres (facultatif)

 

 

 

 

Mettre la levure   en miette  dans le bol  avec le lait tiédi, ajouter l'oeuf,
Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sel et le sucre,  et mettre les poudres dans le bol

Pétrir la pâte jusqu’à ce quelle se décolle des bords, en vit 4

Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante et coupé en dés.

Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps environ 2 mm à vit 4 à 6

Laissez reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume.

Rabaissez la pâte pour chasser l’air et laissez-la à nouveau reposer au frigo  1 h

IMG_0063.JPG

Découpez la pâte en 12  pâtons de 75 g environ, formez des boules et laisser-les reposer 1 h à 1 h 30 min à température  ambiante puis dorez-la au pinceau avec le jaune d'oeuf battu
Préchauffez le four à 170-175°C (th 5-6) et enfournez la brioche durant 25 à 30

 

minutes, 10 mm avant la fin mettre un papier d'alu

 

IMG 0065IMG 0064IMG 0066

Repost 0
Published by chouquette et clementine - dans viennoiserie
commenter cet article

Présentation

  • : chouquette et clementine
  • : Gourmande,je réalise des recettes au coup de coeur et à l'envie, beaucoup de recettes sucrées et quelques une salées...
  • Contact

Hellocoton

Recherche

Pages

Les Blogs Gourmands