GALETTE FRANC-COMTOISE OU TOUTCHE

05/03/2015 12:46

Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau".

Cette recette, je la tiens de Anne-Marie, voici sa recette, moi j'utilise la machine à pain en prog Pate à pizza (liquide en premier) et je la laisse montée encore 1 h dans la cuve, puis je la mets dans un moule à tarte ou lèche frite!

Pour 2 galettes :

500 g de farine T55

20 g de levure de boulanger fraiche

1 pincée de sel fin

4 càs de sucre

20 cl de lait

50 g de margarine

50 g de beurre

2 oeufs

1 càs de fleur d'oranger (ou sachet de sucre vanillé)

Pour la crème :

50 cl de crème épaisse

4 jaunes d'oeufs

7 à 8 càs de sucre

1 càs de fleur d'oranger

Tiédir le lait, prélevez 2 càs et délayer la levure. C

Chauffer légèrement le reste du lait

et y ajouter le beurre et la margarine.

Dans un grand saladier, versez al farine, faire un puit, ajouter le sucre,

le sel, les oeufs battus, bien mélanger à la spatule,

y ajouter le mélange beurre/margarine/lait puis la levure

et enfin la fleur d' oranger.

Travailler à la main pour l'aérer.

Couvrir et laisser reposer 2 h à t° ambiante.

La pate doit tripler de volume.

Pétrir à nouveau et partager la pate en 2.

Etaler à 1 cm d'épaisseur dans un moule à tarte.

Laisser encore reposer 1 h à t° ambiante.

Pour le goumeau :

Dans un saladier mélangez la crème fraiche , les jaunes d'oeuf, le sucre.

Préchauffez votre four à 200°C.

Avec une cuillère à soupe ( enduite de farine pour éviter que ça ne colle), applatir au centre de la tarte, pour faire une sorte de creux pour y mettre le goumeau.

Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture, et enfournez sans attendre.

Sortez du four quand le gâteau est bien doré au bout de 15 minutes environ.